牙買加燉牛尾

步驟

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1. 1
   將洗淨的牛尾放入碗中。加入鹽、牙買加辣醃粉、牛尾香料粉、大蒜香草粉、紅椒粉和焦糖著色液進行初步調味。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   加入綠色香料（青蔥、百里香、大蒜、洋蔥的混合泥）、切碎的番茄、甜椒、大蒜和洋蔥，以及新鮮百里香。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   輕輕按摩牛尾，確保每塊肉都充分浸漬在香草和香料中。覆蓋後靜置至少1小時進行醃漬，讓所有風味充分入味。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   在鍋中加入適量食用油（不要過多，因為牛尾會釋放油脂）。將醃漬的牛尾（去掉表面的醃料）放入鍋中，兩面煎至金黃，形成漂亮的焦色以鎖住風味。
   ▶ ≈2:13
5. 5
   調整鍋中的油量至適當程度。倒入剩餘的醃料和足夠的熱水以完全覆蓋牛尾。
   ▶ ≈2:51
6. 6
   蓋上鍋蓋，用最小火力煉煮1至2小時，直到牛尾變得軟嫩（或使用高壓鍋可縮短烹飪時間）。
   ▶ ≈3:05
7. 7
   經過烹飪後，檢查牛尾的軟度。嚐一下醬汁並進行必要的調整。加入番茄醬以增稠醬汁並增加風味的平衡感。
   ▶ ≈3:27
8. 8
   加入新鮮百里香和一整個蘇格蘭帽椒。蓋上鍋蓋，再煮7至10分鐘，完成烹飪。
   ▶ ≈3:46
9. 9
   為增加風味和色彩，可加入甜椒。將完成的燉牛尾盛盤並享用。
   ▶ ≈4:08