唐揚雞

步驟

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1. 1
   清理雞腿肉，去除多餘的筋膜、皮膚和黃色脂肪。將雞肉橫放，找到中間的分界線，分開腿部和肉部，然後切成適合入口的大小。
   ▶ ≈1:26
2. 2
   先在雞肉上撒糖並充分揉搓。砂糖具有保水效果，能保留肉汁，也能增加風味。待砂糖融入雞肉使其呈現光澤為止。
   ▶ ≈2:56
3. 3
   把雞肉放入塑膠袋，加入蒜泥、薑泥、醬油和清酒。充分揉搓混合，擠出空氣並綁緊袋口。放入冷藏庫醃漬30分鐘。
   ▶ ≈3:27
4. 4
   取出醃漬好的雞肉，輕輕揉搓後放在室溫中靜置15至30分鐘。這樣能幫助雞肉受熱均勻。
   ▶ ≈4:11
5. 5
   開啟袋子，將蛋液均勻淋在雞肉上並充分混合，使蛋液完全包覆雞肉。蛋液能鎖住肉汁，同時使衣裳更酥脆。
   ▶ ≈4:38
6. 6
   在碗中混合太白粉和低筋麵粉，製成裹粉混合物。
   ▶ ≈5:05
7. 7
   將油加熱至160度。測試油溫的方式是用筷子插入油中，周圍應緩緩冒出細小氣泡。準備就緒時開始炸雞。
   ▶ ≈5:27
8. 8
   一邊裹粉一邊逐個將雞肉放入油中炸。輕輕放入以避免濺油。注意同時炸雞肉和雞皮，約炸5分鐘，中途翻動一次使受熱均勻。定時撈出浮渣以保持油清潔。
   ▶ ≈6:03
9. 9
   5分鐘後提高火力，將油溫升至180度左右。此時可選擇性地將雞肉短暫取出暴露在空氣中（形成雙炸效果），使衣裳更加酥脆。再放回油中炸約1分半至金黃色完成。
   ▶ ≈6:56