日式豬肉白菜千層鍋

步驟

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1. 1
   豬肉放入冷凍庫約1小時，使其變硬但不完全凍結。用鋒利的刀將豬肉切成約0.5公分厚的薄片。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   將豬肉片切成適當大小，備用。
   ▶ ≈2:30
3. 3
   白菜洗淨並逐片剝下葉子，檢查根部是否有泥土，保留莖部用於鍋底。
   ▶ ≈2:44
4. 4
   在碗中混合鹽和白胡椒粉調味。
   ▶ ≈3:11
5. 5
   在鍋中層層堆疊，先放一片白菜葉為底層，再放幾片豬肉，撒上鹽和胡椒粉，然後再放白菜葉。重複此過程，每層白菜葉方向應與前一層相反，以防止捲曲。繼續堆疊直到形成一個高塔。
   ▶ ≈3:25
6. 6
   用最後一片大葉子蓋住頂部以便固定。用銳利的刀將整個堆疊切成三等份，確保切口寬度均勻。
   ▶ ≈4:32
7. 7
   將切好的堆疊和邊角料放入大鍋中，讓堆疊盡可能保持直立靠在鍋邊。在頂部撒一點鹽，淋上清酒（如果使用），並可選擇放入幹貝。
   ▶ ≈5:19
8. 8
   蓋上鍋蓋，放在爐灶上用中低火烹飪約1小時。豬肉和白菜會釋放出鮮美的湯汁，不需要額外加入高湯。
   ▶ ≈6:59
9. 9
   製作柚子風味醬：將清酒和味醂一起放入鍋中煮沸，以去除少量酒精味。冷卻後加入醬油和檸檬汁，撒入糖，充分混合。用細篩過濾以去除果肉和種子。
   ▶ ≈7:19
10. 10
    盛盤時，將豬肉白菜堆疊輕輕舀出，排列在盤中。澆上烹飪時釋放出的高湯，並附上柚子風味醬享用。
    ▶ ≈10:06