獵人莊園醬汁醬

步驟

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1. 1
   在容器中倒入80毫升牛奶（或豆漿），加入10克鹽、2克黑胡椒、1茶匙芥末、1茶匙鮮奶油根菜辣根和1條鯷魚（可選）。
   ▶ ≈0:53
2. 2
   用浸入式攪拌棒將混合物攪勻，形成基礎乳化液。
   ▶ ≈2:16
3. 3
   開始繼續攪拌，同時逐漸將325毫升冷壓菜籽油緩慢倒入。若混合物變得太濃稠，加一點蔬菜高湯來調整稠度。
   ▶ ≈2:32
4. 4
   加入70毫升白葡萄酒醋和100毫升蔬菜高湯，再攪拌均勻。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   將1個紫蔥、1個小蒜瓣、1茶匙刺山柑和1個小酸黃瓜粗略切碎。
   ▶ ≈3:10
6. 6
   將切碎的蔬菜加入混合物中，用浸入式攪拌棒輕輕攪拌，避免過度混合，以保持質地。
   ▶ ≈3:39
7. 7
   粗略切碎新鮮香草（蒔蘿、羅勒、巴西里、奧勒岡），避免百里香和迷迭香。
   ▶ ≈3:57
8. 8
   將切碎的香草加入醬汁中，再次輕輕攪拌幾秒鐘，只是為了混合而不是為了破壞它們。
   ▶ ≈4:50
9. 9
   加入剩餘的蔬菜高湯。嚐一下，根據需要用醋或高湯調整味道。
   ▶ ≈5:34
10. 10
    可選：將醬汁過夜冷藏，然後通過細篩過篩，以保持味道但延長儲存期限。如果立即使用，則可以跳過此步驟。
    ▶ ≈5:50