多汁開心果脆殼鮭魚佐地中海馬鈴薯

步驟

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1. 1
   準備開心果脆殼：將去殼開心果放入食品調理機，加入麵包粉並調整份量以獲得所需的質地。
   ▶ ≈1:30
2. 2
   加入新鮮香草：加入洗淨並擦乾的巴西里葉，以及薄荷和羅勒，粗略切碎混合。
   ▶ ≈1:46
3. 3
   加入軟奶油、黑胡椒和鹽（用量需少，因開心果本身已鹽漬），攪打混合直到混合物聞起來香氣四溢。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   加入更多巴西里增加色澤，再加一些麵包粉和奶油調整質地。將部分混合物放入碗中，其餘的可冷凍儲存備用。
   ▶ ≈2:44
5. 5
   將脆殼混合物置於烘焙紙之間，用擀麵棍輕輕擀平，切成所需形狀。
   ▶ ≈3:32
6. 6
   鮭魚排兩面用鹽和黑胡椒調味，輕輕將擀平的脆殼覆蓋在鮭魚上。
   ▶ ≈3:46
7. 7
   剩餘的脆殼揉成條狀，包裹並冷凍，之後可切片使用於其他料理。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   準備醬汁：將紅蔥切成極細的丁，放入鍋中加入巴薩米克醋，以小火煨至醋幾乎完全蒸發且紅蔥變乾。
   ▶ ≈4:28
9. 9
   製作Sauce Vierge：在碗中放入橄欖油，加入切碎的開心果（可先毯燙去皮）、黑橄欖、檸檬皮屑、煮好的紅蔥和黑胡椒。
   ▶ ≈4:50
10. 10
    準備番茄Concassé：番茄輕輕畫十字，入沸水10秒後取出，用冷水冷卻，去皮後四等分，去掉種子和中心，切成均勻的小丁。
    ▶ ≈5:50
11. 11
    將番茄丁加入醬汁中，加入半個檸檬的果汁和新鮮羅勒葉，最後用鹽調味。
    ▶ ≈7:08
12. 12
    將擺好脆殼的鮭魚放入180度風扇烤箱，根據厚度烤約10至12分鐘至達到所需的中心溫度。
    ▶ ≈7:43
13. 13
    準備馬鈴薯：將煮熟的熱馬鈴薯放入碗中，用叉子或馬鈴薯壓泥器粗略壓碎成Pommes écrasées（不應該變成馬鈴薯泥，應該保留粗粒感）。
    ▶ ≈7:55
14. 14
    加入一些醬汁到馬鈴薯中，再加橄欖油，用鹽和黑胡椒調味。
    ▶ ≈8:13
15. 15
    擺盤：如果有圓形模具，可用來整形馬鈴薯。將脆殼鮭魚排在馬鈴薯上，澆上Sauce Vierge，即可上桌享用。
    ▶ ≈8:54