黑醋唐揚雞

步驟

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1. 1
   將雞腿肉切成一口大小，用砂糖仔細揉搓讓砂糖完全融入。
   ▶ ≈2:09
2. 2
   加入鹽、黑胡椒、醬油、清酒、蒜泥、薑泥和蛋液，混合揉搓讓醃汁均勻沾附，包上保鮮膜放入冷藏庫醃30分鐘。
   ▶ ≈4:00
3. 3
   將蔥段的外層切成細絲，放入冷水中浸泡約5分鐘。
   ▶ ≈4:41
4. 4
   在碗中混合水和太白粉，備用。注意使用前要再次混合，因為太白粉會沉澱。
   ▶ ≈5:24
5. 5
   從冷藏庫取出醃好的雞肉，放在室溫下靜置30分鐘。輕輕擦去表面多餘的醃汁。
   ▶ ≈5:44
6. 6
   在淺盤中混合太白粉和低筋麵粉（比例為2:1），將雞肉逐片均勻裹上粉衣。
   ▶ ≈6:13
7. 7
   將油燒至170度，入油溫度可用筷子測試——筷子尖端會冒出細小氣泡即可。將裹好粉的雞肉逐片放入油中炸約6分鐘，中途翻面並轉動，最後1分鐘用稍強火加熱讓衣裳更脆。
   ▶ ≈6:54
8. 8
   將黑醋、醬油、清酒和砂糖倒入平底鍋，中火加熱至沸騰，繼續煮沸30秒以揮發酒精和醋的酸味。
   ▶ ≈8:53
9. 9
   轉小火，重新混合水溶性太白粉後倒入鍋中，快速攪拌均勻。再次加熱至沸騰並煮沸30秒，確保太白粉徹底受熱。
   ▶ ≈9:32
10. 10
    關火，將炸好的唐揚雞加入黑醋醬汁中，翻轉均勻使雞肉完全裹上醬汁。盛盤後撒上蔥絲即可。
    ▶ ≈10:21