菠菜油炸豆餅（Keerai Vadai）

步驟

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1. 1
   取豌豆仁1杯（250毫升）和黑豆1/4杯，各別或混合浸水至少2小時。豆子浸泡後會膨脹。瀝乾所有水分。
   ≈0:43
2. 2
   將瀝乾的豆子倒入調理機，研磨成粗糙質地的混合物。不要加水。如需要可分批研磨，但質地應略呈顆粒狀，不要太細滑。
   ≈1:14
3. 3
   將研磨好的豆子混合物倒入大碗中。加入1顆切碎的洋蔥、5-6瓣蒜蓉、1小塊切碎的薑、2條切碎的青辣椒、1小匙孜然籽、1小匙茴香籽、1小匙鹽和1/4小匙阿魏粉。
   ≈1:34
4. 4
   清洗並切碎新鮮菠菜葉（或其他青菜如莧菜或辣木葉）。就在油炸前才加入切碎的菠菜到麵糊中，因為菠菜會釋放水分，太早混合會使麵糊變得太稀。混合至均勻且質地厚實但不過乾。
   ≈1:55
5. 5
   在印度鍋中倒入足夠的油，以中火加熱。用水輕輕沾濕雙手。取一小份麵糊，形成圓形餅狀的油炸豆餅。
   ≈2:32
6. 6
   輕輕將油炸豆餅逐個放入熱油中。每次只炸3-4個，避免鍋子過擁擠以確保受熱均勻。不時翻轉，炸至兩面呈金黃色。保持中火，使外層酥脆，內層軟滑。
   ≈2:45
7. 7
   油炸豆餅熟透後，用紙巾擦乾多餘油分。可搭配椰子醬或熱茶享用。
   ≈3:17