關鍵萊姆蛋糕

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至350華氏度（約175攝氏度）。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在大碗中混合多用途麵粉、泡打粉、小蘇打粉和海鹽。用打蛋器充分混合均勻，確保膨鬆劑分佈均勻，避免蛋糕出現凹陷。
   ▶ ≈0:06
3. 3
   在立式攪拌機中加入植物油和酸奶油，混合均勻。使用油（而非奶油）可以確保冷藏後蛋糕仍保持柔軟的口感。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   加入細砂糖，用打蛋器附件在中速下混合約1至2分鐘，直到混合物光滑。刮下碗底確保沒有隱藏的糖或酸奶油塊。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   逐個加入室溫大雞蛋，在混合器中速運作時加入。在加下一個蛋前，確保前一個完全混合。
   ▶ ≈3:28
6. 6
   準備關鍵萊姆：用細磨板輕輕磨取萊姆皮，約1湯匙；將萊姆切半後擠出約2湯匙的萊姆汁。
   ▶ ≈4:06
7. 7
   暫停攪拌機，加入萊姆汁、萊姆皮和香草精。以中速混合幾秒鐘，確保所有材料充分混合。用刮刀確保所有萊姆皮從攪拌器葉片上刮下來。
   ▶ ≈6:50
8. 8
   用矽膠刮刀將乾性材料輕輕摺入溼性材料中。避免過度攪拌，以免啟用麵筋讓蛋糕變得堅硬。當麵粉痕跡消失後立即停止混合。
   ▶ ≈7:31
9. 9
   準備三個8英寸的蛋糕盤，用烤盤噴霧和羊皮紙圓片裡襯。將蛋糕糊平均分配到三個烤盤中，每個約380公克。可選：在烤盤邊緣放上濕布蛋糕帶以幫助蛋糕平均上升。
   ▶ ≈8:37
10. 10
    在350華氏度下烘烤15至20分鐘，直到蛋糕中心富有彈性、牙籤插入後乾淨無沾物。
    ▶ ≈9:36
11. 11
    蛋糕在烤盤中冷卻約10分鐘。輕輕倒扣到網架上，移除羊皮紙，讓蛋糕完全冷卻。
    ▶ ≈9:49
12. 12
    在立式攪拌機的碗中加入室溫無鹽奶油和14盎司的奶油起司。用打槳附件混合約1分鐘，直到光滑。
    ▶ ≈10:04
13. 13
    在低速下逐漸加入糖粉。加入1杯糖粉，混合均勻；然後加入1至2湯匙萊姆汁。重複此過程，交替新增糖粉和萊姆汁，共需約8至9杯糖粉。目標是達到可以支撐蛋糕層但不過甜的濃度。最後加入1茶匙香草精。
    ▶ ≈11:11
14. 14
    根據需要再加入半個關鍵萊姆的汁液以增加酸度。如需額外風味，可選地加入萊姆皮。
    ▶ ≈12:47
15. 15
    將約1杯糖霜轉移到擠花袋中，裝上中號星形圓口裝飾嘴。
    ▶ ≈13:07
16. 16
    在蛋糕盤上放置第一層完全冷卻的蛋糕。在頂部均勻塗抹約1杯糖霜。
    ▶ ≈13:26
17. 17
    放上第二層蛋糕，再塗抹糖霜。
    ▶ ≈14:10
18. 18
    放上第三層蛋糕。檢查蛋糕是否傾斜。如有傾斜，在需要支撐的位置注入額外的糖霜以使蛋糕水平。
    ▶ ≈14:17
19. 19
    在蛋糕頂部塗抹更多糖霜。如有蛋糕轉臺，將蛋糕放在上面方便裝飾。用刮刀或抹刀將糖霜均勻塗抹在蛋糕側面和頂部。工作時將糖霜往下推，完全覆蓋蛋糕。
    ▶ ≈14:37
20. 20
    用擠花袋建立一圈裝飾糖霜撮花在蛋糕頂部邊緣。
    ▶ ≈16:02
21. 21
    在上桌前用新鮮萊姆皮輕輕撒在蛋糕上（萊姆皮會快速乾燥），再放一片萊姆片在蛋糕頂部作為裝飾。切片享用。
    ▶ ≈16:10