肯德基風味雞肉蘑菇飯

步驟

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1. 1
   將雞腿肉對半切開，用刀背在表面劃上淺切口，有助於均勻受熱和吸收醃料。
   ▶ ≈1:04
2. 2
   在雞肉上撒鹽、米酒（可選）、黑胡椒粉、淡醬油和蠔油，用手充分按摩雞肉，使醃料均勻滲入。靜置20至30分鐘。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   將雞肉輕輕沾上薄薄一層低筋麵粉，使其均勻覆蓋。這層麵粉會在烹飪時形成脆皮，鎖住肉汁並帶出漂亮的棕色。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   平底鍋法：用中火加熱鍋或炒鑊，加入足量油。油熱後，將雞肉皮面朝下放入，約1分鐘不動，以形成漂亮的焦香層。然後翻面繼續煎，每分鐘檢查並翻面一次，共煎約6分鐘至雞肉變硬挺不鬆軟，兩面都呈漂亮的焦色為止。
   ▶ ≈2:42
5. 5
   氣炸法：將雞肉放入氣炸機烤架上，皮面朝上，輕輕噴油。先在180℃下炸15分鐘。15分鐘後，再噴點油，提高溫度至200℃，繼續炸3至5分鐘至上色更深。
   ▶ ≈4:30
6. 6
   用煎雞肉的油來炒蘑菇：中火下，加入切成薄片的白蘑菇和切碎的蒜頭，炒到軟化。撒入一小撮鹽以去除蘑菇水分並增加風味，然後取出備用。
   ▶ ≈6:01
7. 7
   用低火在同一個鍋中加入奶油融化。注意不要用高火，因為奶油容易燒焦。
   ▶ ≈6:51
8. 8
   加入低筋麵粉，攪拌均勻至看不到白粉為止。
   ▶ ≈7:14
9. 9
   依次加入雞湯塊、黑胡椒粉、白胡椒粉、香菜籽粉、蒜粉和義大利香草，充分混合。
   ▶ ≈7:32
10. 10
    邊炒邊不斷攪拌，直到混合物變成深褐色。可稍稍提高火溫來加速褐變過程。記得不斷刮取鍋底。
    ▶ ≈7:59
11. 11
    加入300毫升的室溫水——非常重要，不要用熱水，否則會結塊。立即攪拌，颳起鍋邊。
    ▶ ≈9:05
12. 12
    加入炒好的蘑菇，混合均勻。醬汁會迅速變濃稠。嚐一嚐，根據個人口味調整鹹度。
    ▶ ≈9:33
13. 13
    將雞肉切塊，鋪在米飯上，淋上蘑菇醬汁即可。
    ▶ ≈10:07