羊肉肉丸咖哩

步驟

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1. 1
   準備肉丸食材：將洋蔥切成薄片後切成小至中等大小的塊狀。用微孔磨刀將蒜頭和薑磨成泥狀。青辣椒可選擇切成半段或粗略切碎。將芫荽分離根莖和葉片，根莖切碎備用，葉片稍後用作裝飾。
   ≈0:06
2. 2
   製作香料混合：將 garam masala、孜然粉、芫荽粉、薑黃粉和喀什米爾辣椒粉混合均勻，備用。
   ≈1:00
3. 3
   炒洋蔥：中高火熱鍋，加入 1 湯匙澄清奶油。加入第一批洋蔥和少許鹽，炒 3 至 4 分鐘至半透明並略呈金黃色。
   ≈1:19
4. 4
   製作肉丸：將羊肉絞肉加入炒好的洋蔥、澄清奶油、2 茶匙 garam masala、鹽和黑胡椒粉。用清潔的手混合至均勻，確保所有香料和洋蔥充分混入。將混合物分成 12 至 14 個大小均勻的緊實肉丸。
   ≈1:41
5. 5
   煎肉丸：同一個鍋用中高火加熱，加入 1 湯匙澄清奶油。分批放入肉丸（視鍋的大小），每面煎 5 至 6 分鐘至全面金黃。輕輕翻動以免散開。煎好後取出並重複處理剩餘的肉丸。
   ≈2:32
6. 6
   製作咖哩醬汁基底：同一個鍋再加入 1.5 湯匙澄清奶油。加入第二批洋蔥，炒 5 至 6 分鐘至上色並吸收鍋底的風味。加入蒜頭泥、薑泥、青辣椒和芫荽根莖，繼續炒 2 分鐘至香氣十足。
   ≈2:58
7. 7
   加入香料混合：倒入香料混合並混合均勻，炒約 1 分鐘。如果香料開始焦黑，轉到中火以免味道變苦。
   ≈3:31
8. 8
   製作醬汁：加入番茄罐頭、番茄膏、雞湯和椰奶。用鹽和黑胡椒粉調味，混合均勻使所有風味融合。用鏟子颳起鍋底的焦香風味，帶入醬汁。
   ≈3:44
9. 9
   燉煮肉丸：將醬汁煮至沸騰，轉小火，加入煎好的肉丸和任何流出的肉汁。確保肉丸完全浸入醬汁中，燉煮 10 分鐘至肉丸完全熟透。
   ≈4:12
10. 10
    準備香米：在平底鍋中放入肉桂棒、綠小豆蔻、丁香和孜然籽，中火烘烤 1.5 至 2 分鐘至香氣逸出。加入洗淨的香米、冷水和少許鹽，混合均勻。
    ≈4:19
11. 11
    煮米飯：將米飯和水煮至沸騰，大火加熱。蓋上蓋子，轉小火，不攪拌煮 12 分鐘。煮完後關火，保持蓋子蓋著再靜置 4 分鐘。
    ≈4:40
12. 12
    完成米飯：移除硬木質的香料（肉桂和小豆蔻豆莢）。用叉子或鏟子輕輕疏鬆米飯。
    ≈5:12
13. 13
    盛盤：將咖哩肉丸和醬汁盛入碗中，淋上適量醬汁。如喜歡更稀的醬汁，可加入更多高湯。用新鮮芫荽葉裝飾，並可根據喜好加入青辣椒片。配上烹飪好的香米和烤餅享用。
    ≈5:25