韓式烤雞高蛋白便當

步驟

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   製作醃漬醬汁：將高粱辣醬、低鈉醬油、蜂蜜、焙炒香油倒入碗中混合。用微型刨絲器將蒜瓣和生薑磨成泥，加入醬汁中，用打蛋器充分攪拌至均勻。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將雞腿肉加入醃漬醬汁中，確保每一塊都被醬汁均勻包裹。靜置至少15分鐘，讓糖分和澱粉充分融入雞肉，烹飪時形成焦糖化的外層以鎖住水分。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   準備醃菜：將小黃瓜去掉兩端，切成約3毫米厚的薄片。取一根紅蘿蔔，去皮後切成兩半，放平後切去一小片使其平穩放置，然後沿著長度方向切成約2毫米厚的細絲，再堆疊後繼續縱向切成細絲備用。
   ▶ ≈1:17
4. 4
   將蔥段對半切，分離白色根部和綠色莖部。白色部分切成薄片，綠色部分斜切成漂亮的菱形或橢圓形片狀，以供裝飾之用。
   ▶ ≈2:07
5. 5
   醃漬蔬菜：在碗中混合米醋、砂糖和鹽，加入黃瓜片、紅蘿蔔絲和蔥段，充分翻拌使其浸漬於液體中。靜置至少10分鐘，讓酸度保持蔬菜脆度並減緩腐敗。可放入冰箱儲存至上菜時。
   ▶ ≈2:26
6. 6
   清洗米粒：將茉莉花米用冷水沖洗至清澈。在一個鍋中加入清洗後的米、冷水和一小撮鹽。在另一個小鍋中加入芝麻粒用中高火烘烤約1.5至2分鐘，直到金黃並散發堅果香氣，然後盛起放涼。
   ▶ ≈2:54
7. 7
   煮米：將米鍋放在大爐火上用高火加熱，快速攪拌防止結塊，煮至沸騰。加蓋，轉小火，靜置12分鐘不攪拌。時間到後，保持蓋子蓋著，再靜置4分鐘完成蒸熟過程。
   ▶ ≈3:20
8. 8
   米飯調味：加入烘烤過的芝麻粒和焙炒香油，用湯匙、鍋鏟或叉子輕輕翻鬆米飯至蓬鬆柔軟。暫時放一旁待用。
   ▶ ≈4:40
9. 9
   烹製雞肉：大平底鍋用中高火加熱，加入花生油。油熱後放入雞腿肉，皮面朝下。若空間不足應分批烹製。每一面煮約3至4分鐘至焦香，若醬汁開始焦黑則略微降溫。兩面都呈金黃色且粘稠時，轉至中火完成烹飪，讓內部溫度上升。最後靜置約5分鐘。
   ▶ ≈3:44
10. 10
    切割雞肉：待雞肉稍涼後轉移至砧板，切成細條狀（也可根據喜好切塊或保持整隻）。將雞肉放回鍋中吸收剩餘的肉汁。
    ▶ ≈4:59
11. 11
    分裝便當：使用五個750毫升的便當盒。先在每個盒子的一側放入米飯，層層整齊排放。在米飯上層放置切片雞肉及其殘留的肉汁，以便重新加熱時保持米飯的濕潤度。在容器的另一側放入醃漬黃瓜、紅蘿蔔和蔥段，去掉多餘的醃漬液以防滲漏。最後在雞肉上放置切碎的蔥段裝飾，可選擇加入檸檬角增加酸度。
    ▶ ≈5:14
12. 12
    儲存：便當可在冰箱中儲存長達4天。若使用真空封存器，可延長至約5天。欲長期儲存，可冷凍至多3個月；此時應將醃漬選單獨儲存，重新加熱後再加入。
    ▶ ≈5:52