韓式黃蘿蔔泡菜（단무지）

步驟

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   準備蘿蔔：先用冷水清洗，去除鬚根和棕色斑點，然後用籃子在通風處風乾三天直到有彈性。
   ≈1:18
2. 2
   將梔子果放入塑膠袋中，用杵敲打碎裂後放入水中。
   ≈2:29
3. 3
   將蘿蔔切成均勻大小的條狀，約略小於寬度，備用四磅。
   ≈3:01
4. 4
   在中大火上將梔子水與蘿蔔煮沸約20分鐘至蘿蔔呈深橙色。
   ≈4:08
5. 5
   瀝乾蘿蔔，將煮沸液冷卻至約三分之一杯，加水至一杯。
   ≈4:28
6. 6
   在液體中加入四分之一杯食鹽、三分之一杯二砂糖、三分之一杯白醋，充分混合。
   ≈4:51
7. 7
   加入米糠以增加風味。取出一個梔子果放入容器底部，倒入蘿蔔和鹽糖醋液。
   ≈5:19
8. 8
   用乾淨的棉布包裹剩餘的梔子果並打結成袋狀，放入容器中。
   ≈5:52
9. 9
   將容器放入雙層塑膠袋和夾鏈袋中密封，放入冰箱冷藏24小時。
   ≈6:38
10. 10
    24小時後，開啟容器，蘿蔔會出現出水。用手輕輕按摩混合蘿蔔與鹽糖醋液，使其均勻入味。
    ≈7:11
11. 11
    將容器放回冰箱，冷藏一個月。每隔一天取出並按摩蘿蔔，使其均勻醃製並吸收黃色。
    ≈8:09
12. 12
    一個月後，取出蘿蔔品嚐。蘿蔔應該呈現黃色、爽脆多汁，具有鹹、酸、甜的平衡風味。可用於製作紫菜飯捲或其他菜餚。
    ≈8:56