煙燻牛胸肉泡菜炒飯

步驟

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1. 1
   在裝有少許香油的平底鍋中加熱煙燻牛胸肉塊，令其開始溶化脂肪並焦脆。
   ≈0:52
2. 2
   將泡菜切成半英寸大小的塊狀。
   ≈1:07
3. 3
   用漏勺將泡菜汁分離出來，同時用手擠壓泡菜固體使其盡可能乾燥。
   ≈1:31
4. 4
   將泡菜固體放入牛胸肉油脂中炒香，加入泡菜汁、一湯匙辣椒醬和兩茶匙醬油，將所有材料混合均勻成滑順的醬汁。
   ≈2:04
5. 5
   取出醬汁和焦脆的牛胸肉，並清理炒鍋。
   ≈3:11
6. 6
   使用前一天煮好的茉莉香米（乾燥狀態），淋上香油並用手指尖輕輕撥散米粒，使其分離。
   ≈3:41
7. 7
   準備蔥：分出一部分作為最後裝飾，其餘用於炒飯。
   ≈4:27
8. 8
   在炒鍋中放入少量香油並加熱至冒煙，然後加入約一湯匙香油，立即倒入米飯。
   ≈4:47
9. 9
   不斷翻炒米粒，使其分散開來，米粒表面應呈現不粘的質感。
   ≈5:15
10. 10
    倒入焦脆的牛胸肉、泡菜和蔥（用於烹飪的部分）。
    ≈5:34
11. 11
    倒入醬汁並充分混合，米飯會變得較黏軟（這對泡菜炒飯是正常的）。
    ≈6:00
12. 12
    讓炒飯在一邊靜置片刻，使底部形成香脆的焦香層。
    ≈6:36
13. 13
    嚐試炒飯，調整味道如需要。翻炒幾次使焦香層均勻分散。
    ≈7:04
14. 14
    將炒飯盛至碗盤中。
    ≈7:32
15. 15
    用中性油煎兩個蛋，加鹽、味精和黑胡椒調味，煮至蛋白香脆，蛋黃部分留下。
    ≈7:39
16. 16
    將煎好的蛋放在炒飯上，撒上蔥綠作為裝飾。
    ≈9:16