椰漿嫩椰子潘丹葉年糕（ครองแครง）

步驟

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1. 1
   將20片潘丹葉洗淨並切成小段。放入果汁機中，加入200毫升清水，打碎至充分混合，使潘丹汁顏色鮮豔且香氣濃鬱。用篩布過濾，只取潘丹汁，擠乾布料以取得濃縮的潘丹汁液。
   ≈0:28
2. 2
   在平底鍋中以小火乾炒2湯匙白芝麻，直到呈金黃色。炒好後放在一旁備用，如需可用研杵粗磨。
   ≈1:27
3. 3
   製作白色樹薯年糕麵團：取100克樹薯粉放入碗中，逐漸加入滾水，用刮刀攪拌至形成粗顆粒，然後用手揉搓至形成有彈性、柔軟的麵團，感覺像軟橡皮。用塑膠膜包裹防止乾燥。
   ≈2:05
4. 4
   製作綠色樹薯年糕麵團：取200克樹薯粉，加入滾水攪拌至起始結塊，然後加入濃縮潘丹汁液。用刮刀持續攪拌至光滑、柔軟且有延展性的麵團。揉搓至理想質地後搓成球狀，用塑膠膜包裹。
   ≈3:08
5. 5
   將綠色麵團分割成條狀。在砧板上撒樹薯粉，將麵團揉搓成長條，粗細約1公分，用刀片切成喜好的大小（約1至2公分長）。白色麵團做法相同。
   ≈4:25
6. 6
   使用年糕模具壓製麵條。每次先在模具上撒樹薯粉防止沾黏，將麵條放入模具，用力按下並旋轉前進使紋路清晰，然後轉出取出，再撒少許樹薯粉以防粘連。
   ≈5:09
7. 7
   如果製作完成後不立即烹煮，可將成形的年糕放入保鮮袋中，存放於常溫或冷藏室。食用時取出煮沸即可。
   ≈6:41
8. 8
   製作椰漿湯頭：將鍋加熱，加入500毫升新鮮椰漿、200毫升嫩椰子水、130克白砂糖及1茶匙鹽，加熱至接近沸騰。加入2個嫩椰子肉塊，再煮至沸騰一次，然後熄火。此步驟可延長儲存期限。
   ≈6:54
9. 9
   在大鍋中加入約2公升清水，用中火煮至沸騰。將製好的年糕放入滾水中煮至浮起，再煮約2分鐘確保完全熟透。
   ≈8:01
10. 10
    用漏杓撈起煮好的年糕，立即放入冷水中冰鎮，使麵團保持軟嫩清透的口感，避免發脹或變糊。
    ≈8:45
11. 11
    將冷卻的年糕盛入碗中，倒入準備好的椰漿湯頭，撒上烤白芝麻，即可享用。亦可分開存放，上菜時才新增。
    ≈9:08