泰式地瓜球

步驟

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1. 1
   剝去地瓜皮，切成較大塊狀。直接放入蒸籠（不放容器以便水分瀝乾），蒸15分鐘。
   ≈0:30
2. 2
   蒸熟後開啟蒸籠蓋，讓水分蒸發15分鐘。
   ≈0:57
3. 3
   將地瓜放入大容器中，用叉子或搗馬鈴薯機搗成泥。
   ≈1:04
4. 4
   加入1杯木薯澱粉、4大匙糖和半茶匙鹽。先用刮刀混合，再用手揉搓幾分鐘使材料充分結合。
   ≈1:14
5. 5
   如果麵團太乾，可加1至2大匙椰漿；如果太軟，可加1至2大匙木薯澱粉。
   ≈1:40
6. 6
   蓋好麵團，靜置10分鐘讓澱粉吸收地瓜的水分，使麵團變得更結實。
   ≈1:54
7. 7
   用半茶匙量勺舀取麵團，搓揉成約櫻桃大小的小球。
   ≈2:08
8. 8
   在大鍋或寬炒鍋中倒入約3/4吋深的植物油，中小火加熱。用溫度計或放入一顆球測試油溫——應在華氏250度左右，球周圍形成小泡泡為準。
   ≈2:23
9. 9
   放入約15顆球，攪拌1分鐘防止黏連。
   ≈2:43
10. 10
    保持油溫逐漸升至華氏300至320度。必要時降低火力穩定溫度。
    ≈2:58
11. 11
    1分鐘後外皮已略為硬化，再繼續炸3至4分鐘。用漏勺或篩勺在這段時間內用力按壓球體同時轉動它們。這道技巧能讓球體膨脹——不須泡打粉。
    ≈3:14
12. 12
    當球體大約翻倍後，停止按壓，只繼續轉動，直到呈金黃色。仔細監控油溫，避免外焦內生。
    ≈3:39
13. 13
    用漏勺取出球體，放在網架上瀝油。趁熱享用。
    ≈4:02