檳城鮮湯河粉

步驟

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1. 1
   將約半杯鮮魚乾洗淨瀝乾，不加油在鍋中用中火乾炸，不停攪拌，直到魚乾呈現金黃色並散發香氣，盛起備用。
   ▶ ≈1:34
2. 2
   準備一個厚重的大湯鍋，加入約2公升的水。薑洗淨、拍碎，加入鍋中。取蔥段（保留蔥葉）對切，也加入鍋中。
   ▶ ≈1:58
3. 3
   加入半隻雞和之前炸好的鮮魚乾，蓋上鍋蓋，用中火燉煮。
   ▶ ≈2:42
4. 4
   湯燉至沸騰時，會浮起白色泡沫，用湯匙撇去，以保持湯汁清澈。
   ▶ ≈3:06
5. 5
   待雞煮熟（約20分鐘），去皮去骨，將肉撕成細絲。雞骨放回湯中繼續燉煮以增添風味。
   ▶ ≈4:20
6. 6
   將四分之一個番薯去皮洗淨，切成厚塊，加入湯中。
   ▶ ≈3:18
7. 7
   加入一小塊冰糖、一個雞高湯塊、半大匙白胡椒粉和適量鹽調味。輕輕攪拌至所有材料混合均勻。
   ▶ ≈3:38
8. 8
   將魚餅切成薄片，連同魚丸一起加入湯中，讓它們在熱湯中煮透。
   ▶ ≈4:44
9. 9
   準備20瓣蒜片（確保完全乾燥），用料理機打碎但保留一些質感，不要過細。將1杯食用油倒入鍋中加熱，油熱後加入蒜片，用中火不斷攪拌炸香。
   ▶ ≈5:13
10. 10
    耐心持續攪拌約15-20分鐘，直到蒜片呈現金褐色並變脆。當蒜片開始脆化時，熄火。
    ▶ ≈5:39
11. 11
    熄火後繼續輕輕攪拌，讓油溫降低，以防止蒜片燒焦。當冷卻後，用細篩將蒜片和蒜油分開。蒜油留著待吃時加入。
    ▶ ≈6:00
12. 12
    製作紅辣椒醬：將10條乾辣椒浸軟，去籽後與4粒小紅蔥頭和3瓣蒜頭一起用調理機攪打至細膩。
    ▶ ≈6:24
13. 13
    用油炒香攪打好的材料，直到香氣散發並分離出油。持續攪拌至稍微焦香。
    ▶ ≈6:48
14. 14
    加入少許鹽和少量糖調味，再加一大匙番茄辣椒醬。如果覺得太濃，可加一點水稀釋。嚐味後調整至喜歡的辣度和風味。
    ▶ ≈7:06
15. 15
    製作醬油辣椒醬：若自製炸紅蔥頭，將紅蔥頭切片，混合少許鹽和米粉，在熱油中炸至脆。
    ▶ ≈7:42
16. 16
    將半杯炸紅蔥頭、10條小米辣和適量甜醬油（約3-4大匙）放入料理機，攪打至粗糙有質感的醬狀即可。
    ▶ ≈8:14
17. 17
    準備配菜：小白菜洗淨切好；河粉用熱水快速燙一下後瀝乾。
    ▶ ≈8:38
18. 18
    將小白菜直接放入熱湯中快速燙至軟但仍有脆度，盛起備用。
    ▶ ≈8:44
19. 19
    組合盛盤：在碗中先放河粉，澆入熱湯及番薯塊。周圍放上魚餅、魚丸、小白菜和撕碎的雞肉。
    ▶ ≈9:16
20. 20
    撒上一大匙脆炸蒜片，淋上蒜油，再根據口味加上紅辣椒醬和醬油辣椒醬。最後撒上香菜和蔥段，以及豆芽菜增加脆度。
    ▶ ≈9:35