宮保蝦仁

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備食材：將大蒜4瓣和生薑5片分別切末；蔥段只取蔥白部分，切成半吋（約1公分）長的段；節瓜切成一口大小的塊狀；乾辣椒和花生仁備用。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   醃蝦仁：將蝦仁沖洗乾淨並擦乾，加入鹽、黑醬油、白胡椒粉和玉米澱粉混合均勻，最後淋上麻油拌勻。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   準備勾芡液：將玉米澱粉和冷水混合攪拌至澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   炒節瓜：熱鍋下油，中火偏大火燒熱，加入節瓜和少量鹽、糖，快速炒約30秒至半熟，盛起備用。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   煎蝦仁：鍋中再加油，將蝦仁鋪散在鍋底，煎至一面金黃後翻面，繼續煎至另一面也呈金黃色，盛起備用。
   ▶ ≈2:22
6. 6
   炒香料：鍋中加入切末的生薑、大蒜和蔥段，炒香約30秒，再加入乾辣椒和辣椒片，繼續炒，使香氣釋放。
   ▶ ≈2:53
7. 7
   回鍋蝦仁：將煎好的蝦仁放回鍋中，撒上紅椒粉提色香，快速翻炒讓所有食材混合均勻。
   ▶ ≈3:21
8. 8
   加米酒：倒入米酒，快速翻炒讓酒精揮發。如不能用酒，可跳過此步驟。
   ▶ ≈3:41
9. 9
   調味：加入醬油、黑醬油、糖和黑米醋，翻炒數次讓調味料均勻混合。
   ▶ ≈3:55
10. 10
    勾芡：倒入準備好的玉米澱粉水混合液（記得先攪拌以防澱粉沉底），鍋中液體迅速煮滾並變稠成醬汁。
    ▶ ≈4:09
11. 11
    完成菜色：將炒過的節瓜放回鍋中，加入花生仁和白胡椒粉，翻炒讓所有食材混合均勻後即可盛盤。
    ▶ ≈4:29