串炸（日式炸串肉類和蔬菜配自製醬汁）

步驟

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1. 1
   製作蘸醬：將日式伍斯特醬、日式什錦燒醬、番茄醬和水混合在一起，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   製作麵衣：在碗中混合蛋和冷水，用氣泡打蛋器充分打攪至蛋白散開變稀。將麵粉過篩加入，攪拌至看不見乾粉為止。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   準備牛肉：牛肉兩面各淺切數刀幫助嫩化，輕輕灑上鹽和黑胡椒。將牛肉切成2公分的塊狀。用竹籤串起2塊牛肉，中間留一點縫隙便於熟透。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   準備天長椒：用竹籤在椒肉上戳多個洞以防炸油時爆裂。從莖端向尖端串起。
   ▶ ≈2:13
5. 5
   準備蘆筍：掐除根端，剝去下半部分較硬的外皮。用竹籤串起。
   ▶ ≈2:41
6. 6
   準備洋蔥：切成1公分厚的片狀。從外層開始用木籤串起，然後從另一側再串一根籤以防層片分散。食用前務必移除木籤。
   ▶ ≈3:03
7. 7
   準備其他食材：聖女番茄用竹籤戳洞防止爆裂。將所有蔬菜先炸，再炸海鮮和肉類，避免油吸收肉和海鮮的氣味。
   ▶ ≈2:26
8. 8
   炸蔬菜：將蔬菜食材裹上麵衣，淋上多餘麵衣，再灑上麵包粉。將油加熱至170°C。輕輕按壓麵包粉使其緊貼食材。放入油鍋炸至表面變硬時翻面，炸至金黃酥脆。用吸油紙吸乾多餘油份後，放在冷卻架上。
   ▶ ≈3:59
9. 9
   炸其他食材：食材表面要完全擦乾防止油濺。起司務必裹上麵衣並牢固附著麵包粉，否則麵衣可能脫落而起司漏入熱油。
   ▶ ≈5:14
10. 10
    炸肉類和海鮮：選用細磨麵包粉，能夠填入食材縫隙並穩固附著，使炸食均勻酥脆。將油加熱至約180°C，用較高溫度快速炸，防止肉類和海鮮變硬。牛肉和幹貝可炸至半熟，依個人喜好調整。
    ▶ ≈5:50
11. 11
    上盤：將炸好的串炸沾蘸醬食用。傳統上在日本酒吧和餐廳，單一醬碟由多人共用，因此不應重複浸泡（二次沾醬被認為是不禮貌和不衛生）。在家烹飪時若家人或朋友不介意，可自由重複沾醬。也可用高麗菜葉舀起醬汁沾取。佐以佛手柑或其他柑橘和鹽享用。
    ▶ ≈6:40