北方粘米肉沙拉（辣味肉末）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   分別烤香料。先單獨烤孜然籽，中火烤數分鐘至香氣四溢並開始爆裂，避免燒焦後取出。
   ▶ ≈1:42
2. 2
   將其他香料混合在一起中火烤至香菜籽和茴香籽開始變深色並爆裂。取出並放入香料研磨機研磨至細粉。
   ▶ ≈2:08
3. 3
   分別烤乾辣椒直到香氣釋放，然後磨成粉。烤乾辣椒和烤香料分開存放，以便根據個人口味調整辣度。
   ▶ ≈2:28
4. 4
   將烤好的香料粉和辣椒粉放入碗中，加入適量清水和魚露混合均勻。液體幫助香料更容易融入肉裡。
   ▶ ≈4:27
5. 5
   將豬絞肉放入碗中，倒入香料混合液。用手指揉搓肉質，確保香料均勻混入全部肉類。
   ▶ ≈4:47
6. 6
   將豬肝切成小塊，混入香料豬肉中。（此步驟可選；如不喜歡內臟可省略。）
   ▶ ≈5:22
7. 7
   將小鍋加熱，倒入少量油。加入一小片蒜頭作為溫度測試。當蒜頭開始冒泡時，加入剩下的蒜頭。低火慢炸，經常攪拌至金黃色（避免褐色變苦）。約5分鐘後，通過金屬篩過濾，收集炸蒜油備用。
   ▶ ≈7:53
8. 8
   大鍋中加熱一到兩湯匙炸蒜油（剩下的存放冰箱）。中火時加入紅蔥頭、檸檬香茅和南薑，等待它們稍微轉褐色。
   ▶ ≈8:36
9. 9
   加入預先混合好的香料豬肉。用力攪拌，確保肉末完全散開，沒有塊狀。傳統粘米由手工細碎製成，所以不要放任何大塊。
   ▶ ≈9:36
10. 10
    煮至肉呈現少量液體狀態（稱為「濕」狀）。如果液體過多，轉高火繼續烹飪以減少液體。不應該完全乾燥，但也不應該有太多汁液。
    ▶ ≈10:29
11. 11
    加入香菜、越南香菜和綠蔥。不加薄荷葉因為在高溫下會馬上變黑。攪拌混合。
    ▶ ≈11:02
12. 12
    盛盤時，在頂部撒上新鮮薄荷葉、炸蒜、炸紅蔥頭和額外的新鮮香草。
    ▶ ≈11:30
13. 13
    盛盤時配上新鮮脆蔬（高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、長豆、豬皮脆片）和糯米。用手取一小球糯米，混合一些粘米肉和草本，揉搓成更緊密的球形，然後用手指食用。可用高麗菜葉包裹食用。
    ▶ ≈12:28