香芋葉燉肉湯（Laing）

步驟

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1. 1
   將豬五花肉放在高溫下煎炒，使其出油。經常攪拌以確保各面受熱均勻，煎至淺褐色即可，無需完全熟透。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   當豬肉釋放足夠的油後，加入紅洋蔥炒約1分鐘。然後加入蒜末和生薑絲，繼續炒2到3分鐘，直到香氣四溢。
   ▶ ≈2:02
3. 3
   加入蝦醬，份量要適量以避免過鹹。攪拌均勻並再炒2分鐘。
   ▶ ≈2:59
4. 4
   倒入約4杯椰奶。如果椰奶似乎不夠，可以再加。將爐火轉至中火。
   ▶ ≈3:23
5. 5
   加入家樂牌蝦高湯塊以平衡及提升風味。
   ▶ ≈3:52
6. 6
   取風乾芋葉，先清洗，然後在水中浸泡約3小時或整夜以減少草酸含量（草酸會導致進食時舌頭發癢）。之後將浸泡過的芋葉加入椰奶中。
   ▶ ≈4:07
7. 7
   讓芋葉煮軟，質地變得柔軟泥狀，定期攪拌。這通常需要一段時間。
   ▶ ≈5:10
8. 8
   當芋葉變軟後，加入泰國辣椒和長辣椒。可選擇加入蝦仁。如果沒有蝦，單用豬肉也可以。
   ▶ ≈5:26
9. 9
   將爐火轉至低溫，讓椰奶幾乎完全蒸發，使醬汁變得濃稠且略微油膩。經常且輕輕攪拌以避免沾底。椰奶油分的析出會增強風味。
   ▶ ≈5:50
10. 10
    嘗一嘗味道，用鹽或魚露調味至適量。避免過鹹，因為在米飯上食用時會很重。如需要，加少許黑胡椒。
    ▶ ≈6:43
11. 11
    將煮好的香芋葉燉肉湯盛入盤中或碗中，可搭配米飯及炸小魚乾上桌。
    ▶ ≈7:16