流心奶黃月餅

步驟

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1. 1
   將鹹蛋黃放入360°F烤箱烤12分鐘。
   ≈0:48
2. 2
   製作熔岩內餡：將黃油、鮮奶油、吉利丁粉、砂糖、奶粉和美式起司片混合放入平底鍋中。
   ≈1:13
3. 3
   取出烤好的鹹蛋黃，用篩子將兩顆壓入平底鍋混合物中，務必刮淨篩子底部。
   ≈1:59
4. 4
   將平底鍋置於小火上攪拌數分鐘，直到黃油和起司完全融化。
   ≈2:27
5. 5
   將混合物倒入裝有擠花嘴的裱花袋中，小心取出。
   ≈2:40
6. 6
   將每份7克的熔岩內餡擠入矽膠模具中，放入冷凍庫過夜。
   ≈2:54
7. 7
   製作奶黃蛋黃餡：將三個蛋黃、砂糖、全脂牛奶和融化的黃油混合。
   ≈3:41
8. 8
   篩入低筋麵粉和奶粉，攪拌至無顆粒。
   ≈4:05
9. 9
   將另外兩顆鹹蛋黃透過篩子壓入，如需可加入紅色食用色素調色。
   ≈4:21
10. 10
    再次將混合物透過篩子過篩以去除所有顆粒，倒入平底鍋。
    ≈4:43
11. 11
    用小火加熱，持續攪拌5至6分鐘。前4分鐘看起來變化不大，約5分鐘時混合物開始變粘稠結塊，加快攪拌速度防止粘底。
    ≈4:49
12. 12
    持續攪拌約1分鐘至混合物變得光滑且完全離開鍋底。
    ≈5:16
13. 13
    將餡料轉移到容器中，在冰箱冷藏過夜使其結實。
    ≈5:29
14. 14
    隔天取出奶黃蛋黃餡，分成16等份，每份18克，搓成球形並蓋住防乾燥。
    ≈5:44
15. 15
    取出冷凍的熔岩內餡，從模具中取出，在蛋黃球中心戳洞並輕輕插入熔岩內餡，小心包裹。
    ≈6:05
16. 16
    製作餅皮：將室溫軟化的黃油和糖粉攪打至蓬鬆。
    ≈7:03
17. 17
    加入鮮奶油、蛋黃、鹽、香草精和可選的食用色素，攪拌均勻。
    ≈7:24
18. 18
    篩入玉米澱粉和低筋麵粉，改用刮刀混合至看不見乾粉，約2分鐘，注意不要過度攪拌。
    ≈8:12
19. 19
    此時麵團略微粘手。蓋住並在冷凍庫靜置20分鐘，讓黃油冷卻。
    ≈8:34
20. 20
    將餅皮麵團分成16等份，每份約25克，搓成球形並蓋住防乾燥。
    ≈8:46
21. 21
    取出冷凍的內餡，在麵團中心戳洞，用手指和拇指輕輕擠壓並推起麵團，直到完全包裹內餡並密封。
    ≈9:10
22. 22
    在月餅模具中撒上低筋麵粉，在月餅球上也輕輕沾上麵粉，輕輕搓揉成圓柱形以便放入模具。
    ≈10:21
23. 23
    將月餅球放入50克月餅模具中，輕輕按壓在鋪有烘焙紙的烤盤上，靜置數秒使其定型後取出。
    ≈10:41
24. 24
    烤箱預熱至360°F。將1個蛋黃與2茶匙清水混合製作蛋液。
    ≈11:19
25. 25
    用蛋液薄薄地刷月餅表面和側面，勿過量。
    ≈11:33
26. 26
    烤8分鐘，取出後再刷一層蛋液（此次僅刷頂部），放回烤箱再烤6至8分鐘至表面金黃。
    ≈12:01