法式草莓千層蛋糕（Le Fraisier）

步驟

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1. 1
   將新鮮草莓洗淨，去掉蒂頭，放入隔水碗中蓋上保鮮膜，放入溫水浴中蒸煮約一小時，讓草莓在受熱受悶的過程中逐漸釋放果汁。
   ▶ ≈1:40
2. 2
   預熱烤箱至180°C。在混合碗中放入黃油和砂糖，攪打至乳霜狀，加入麵粉、泡打粉拌勻，最後加入兩個蛋黃和少許鹽。
   ▶ ≈2:29
3. 3
   如果用手工製作，在碗中揉搓麵團至光滑柔軟。將麵團擀平在烘焙紙上，撒少許麵粉以防粘連，均勻擀薄。
   ▶ ≈3:17
4. 4
   放入預熱的烤箱以180°C烘烤15-20分鐘，直到餅底呈現金黃色。烘烤期間，可用圓形模具創造規則的圓形，方便日後裝盤。
   ▶ ≈3:54
5. 5
   將蒸好的草莓和清澈的果汁分開。倒出純淨的果汁，留下煮過的草莓。用吉利丁片製作草莓果凍：先浸軟吉利丁，輕輕加熱果汁至溫熱（不要沸騰），加入吉利丁融化，倒入容器冷藏。
   ▶ ≈4:45
6. 6
   預留一部分果汁製作飲用的草莓汁。其餘用於製作果凍後冷藏。
   ▶ ≈6:09
7. 7
   取部分草莓果泥，加入少許巴薩米克醋和黑胡椒調味。加熱至沸騰並加入洋菜粉，攪拌均勻。洋菜需要煮沸才能起效，製成較硬的凝膠質地（與果凍的顫動質感不同）。倒入容器冷卻至凝固。
   ▶ ≈6:26
8. 8
   將新鮮草莓洗淨並切成細小的骰子（或簡化版本可用叉子壓碎）。用少量草莓果泥輕輕混和切好的草莓丁，增加濕潤度。
   ▶ ≈7:42
9. 9
   將冷的鮮奶油用電動打蛋器打至半硬。加入糖粉繼續打至挺立。將兩湯匙草莓果泥加入鮮奶油，再次攪打至緊實，製成粉紅色的草莓香提鮮奶油。
   ▶ ≈8:31
10. 10
    將香提鮮奶油裝入裱花袋，配合大號圓形裱花嘴。
    ▶ ≈9:33
11. 11
    組合甜點：將烤好的黃油餅放在圓形模具或直接在盤子上。加入一層草莓丁，在中心戳一個洞，放入一小勺顫動的果凍作為驚喜。在餐盤上用裱花袋擠出香提鮮奶油，點綴巴薩米克醋凝膠，擺放新鮮草莓。將黃油餅輕輕脫模放在奶油上。
    ▶ ≈10:30
12. 12
    用新鮮草莓蘸取草莓果汁（或果凍），作為頂部裝飾。輕輕撒上糖粉以增加質感層次。
    ▶ ≈11:38
13. 13
    上菜時配一杯冷的草莓果汁，以及可選的新鮮薄荷或羅勒葉作為裝飾。
    ▶ ≈12:01