荊芥拌麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備番茄：去核後切成約半英寸大小的塊狀，放入碗中。
   ▶ ≈1:52
2. 2
   準備蛋液：在另一個碗中打入兩顆蛋，加入八分之一茶匙鹽和白胡椒粉，充分打發至起泡沫且沒有蛋白條紋。
   ▶ ≈1:59
3. 3
   炒蛋：將2到3大匙油加入熱鑊中，大火加入打好的蛋液，讓蛋迅速膨脹和凝固。將熟的蛋推向鑊邊，讓蛋均勻受熱，當沒有液體剩餘時快速炒散，盛出備用。
   ▶ ≈2:13
4. 4
   炒番茄基礎：同一個鑊不需清洗，加入1大匙油，中小火炒香1克的蒜末和半英寸的薑末，約30秒至香氣釋放。
   ▶ ≈2:36
5. 5
   燉番茄：加入番茄塊開始炒，用鏟子幫助番茄破裂，約3分鐘後加入1茶匙紹興酒攪拌，再加1茶匙醬油，然後加1杯水煮至輕微沸騰。蓋上鍋蓋，讓其燉煮約10分鐘直到液體減少約三分之一。
   ▶ ≈2:53
6. 6
   完成番茄蛋：用四分之一茶匙鹽和味精調味，加回炒好的蛋混合均勻，盛出備用。
   ▶ ≈3:22
7. 7
   製作蒜水：在研缽中放入3克大蒜和四分之一茶匙鹽，舂至呈泥狀。加入6大匙水，刮研缽內容物倒入碗中。
   ▶ ≈3:38
8. 8
   調味蒜水：加入四分之一茶匙五香粉、四分之一茶匙味精、1茶匙醬油、1茶匙黑醋，混合均勻。最後加入半大匙麻油，蒜水即完成。
   ▶ ≈3:57
9. 9
   製作麵團：200克麵粉加2克鹽混合，慢慢倒入90毫升冷水，混合至蓬鬆小塊狀，揉成球，靜置45分鐘。
   ▶ ≈4:42
10. 10
    用腳踩麵團：靜置後，將麵團放入堅固的塑膠袋中，踩至成片，折疊一個方向再折疊另一方向使其成方形，放回袋中重複此過程8次，最後折成長方形，再靜置30分鐘。
    ▶ ≈5:12
11. 11
    擀麵：將麵團擀成足夠大的長方形，超過工作檯面。將一邊纏繞在擀麵杖上並開始滾動，均勻施壓使整個麵團變薄。麵團間隔撒粉，當厚度約2毫米時再撒粉，折疊成層便於切割，切成約1釐米寬的麵條。
    ▶ ≈5:47
12. 12
    煮麵：將麵條放入沸騰的鑊水中，當水再次沸騰時加入約半杯冷水。再次沸騰後瀝乾，浸入冰水中冷卻至上菜前。
    ▶ ≈6:30
13. 13
    盛盤：將一份麵條放入碗中，加約半杯或1杯燉番茄蛋，約3大匙蒜水，一小把切片黃瓜，1大匙烤過的花生，和一大把新鮮荊芥（或泰羅勒/甜羅勒）。充分混合後立即享用。
    ▶ ≈6:47