檸檬漿果蛋白霜派

步驟

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1. 1
   在大碗中混合中筋麵粉、細砂糖和鹽，拌勻。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   加入冷的無鹽奶油小塊，用手指尖或攪粉器將奶油揉入麵粉中，直到混合物看起來像杏仁和豌豆的粗顆粒混合物，保留一些較大的奶油塊以製造酥脆的派皮。
   ▶ ≈0:32
3. 3
   逐次加入冰水，每次一大匙，邊加邊輕輕攪拌，直到麵團開始結在一起。通常需要4到6大匙冰水。
   ▶ ≈1:09
4. 4
   在碗中揉捏麵團，用手掌向前按壓，將奶油揉入形成薄片。塑成圓盤狀，包裹好，冷藏至少1小時或最多3天。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   將派皮放在撒有麵粉的檯面上，擀成12吋圓形，小心轉移到派盤中。將邊緣向下折，用手指尖壓出紋樣。
   ▶ ≈2:33
6. 6
   將派皮放入冷凍室冷藏至少15分鐘或過夜使其定型。用蛋白液刷派皮邊緣以增添光澤。
   ▶ ≈3:23
7. 7
   用羊皮紙和派盤用餅乾鍍鋁箔蓋住派皮，400°F烤25分鐘後取出羊皮紙和餅乾，改為375°F再烤12至15分鐘直至金黃。
   ▶ ≈3:50
8. 8
   將派皮從烤箱中取出冷卻備用。
   ▶ ≈4:17
9. 9
   將6個蛋黃分離到大碗中（將4個蛋白分開保留用於蛋白霜）。用乾淨的手輕輕分離蛋黃和蛋白。
   ▶ ≈4:24
10. 10
    將6個蛋黃輕輕攪勻至光滑，不要起泡。
    ▶ ≈5:22
11. 11
    在中等鍋中結合新鮮檸檬汁、水、細砂糖、鹽、豆蔻粉和玉米澱粉。用中火加熱，邊加熱邊持續攪拌3至7分鐘，直到混合物開始變稠。
    ▶ ≈5:34
12. 12
    混合物應達到175°F。然後從火上移開，放在檯面上。
    ▶ ≈8:09
13. 13
    取1杯熱的檸檬混合物，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌以溫和加熱蛋黃（這稱為調溫）。
    ▶ ≈8:28
14. 14
    將蛋黃混合物緩慢倒回鍋中，邊加邊持續攪拌。在中火上繼續攪拌3至7分鐘，直到開始冒泡並看到攪拌的痕跡。
    ▶ ≈8:50
15. 15
    從火上移開，加入切成小塊的冷無鹽奶油，攪拌直到奶油完全融化。這增添了絲滑的質地和豐富的風味。
    ▶ ≈9:18
16. 16
    將檸檬填充物倒入冷卻的派皮中。在填充物上蓋一層保鮮膜以防止形成膜狀，放入冰箱冷藏至少3小時或過夜使其凝固。
    ▶ ≈9:52
17. 17
    在中等碗中加入4個保留的蛋白和150克細砂糖。輕輕攪拌至光滑。
    ▶ ≈10:19
18. 18
    將耐熱碗放在一鍋輕輕沸騰的水上方，水不要接觸碗底。持續攪拌蛋白糖混合物5分鐘左右，直到溫度達到160°F以確保食品安全。糖應該完全溶解，混合物應該光滑而不粗糙。
    ▶ ≈10:39
19. 19
    將混合物倒入裝有球狀打蛋器的立式攪拌機中。用中高速攪打約10分鐘，直到形成厚實有光澤的尖峰且混合物冷卻至稍溫或完全冷卻。
    ▶ ≈12:25
20. 20
    將蛋白霜堆放在冷卻的檸檬派上，確保蛋白霜接觸派皮邊緣以密封派，然後塑造成吸引人的形狀。
    ▶ ≈13:15
21. 21
    在整個派上滴加2至4大匙的果醬或手工果醬。用刀尖在蛋白霜中輕輕漩渦果醬，確保均勻分佈在整個派中。
    ▶ ≈13:44
22. 22
    可選：用廚用火槍輕輕焙烤蛋白霜，直到形成漂亮的金褐色烤色和棉花糖效果。
    ▶ ≈14:02
23. 23
    切下一片享用。派應該有酥脆的黃油派皮、光滑的檸檬餡、輕盈的蛋白霜和甜蜜的果醬漩渦。
    ▶ ≈14:21