檸檬起司蛋糕

步驟

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1. 1
   預熱烤箱至 350°F。如果使用食品加工機，將消化餅乾（或其他酥脆餅乾）與堅果打成粗碎；或手工揉碎餅乾。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入糖和融化的黃油，繼續脈沖或攪拌至混合物呈濕沙狀。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   將餅乾混合物倒入鋪有寬幅鋁箔紙（疊兩層）的 9 吋分離式蛋糕模中。用玻璃杯底或量杯按壓至緊實，只在邊緣約 1 吋處壓縮。
   ▶ ≈1:39
4. 4
   餅乾皮單獨烘烤 10 至 15 分鐘，直到香氣四溢且略呈金黃色。期間燒開水準備水浴。
   ▶ ≈3:43
5. 5
   在食品加工機中混合 1 又 1/4 杯糖和兩顆檸檬的檸檬皮屑，打至呈漂亮的淡黃色濕沙狀；或用手指揉搓糖和檸檬皮屑直至出現黃色濕沙狀。
   ▶ ≈3:57
6. 6
   在大碗或裝有槳形配件的立式攪拌機中放入軟化的奶油起司、檸檬糖和鹽。以中高速攪拌約 2 分鐘，至光滑細膩，中途至少刮一次碗。
   ▶ ≈5:48
7. 7
   轉至低速，每次加入一顆常溫雞蛋，讓每顆蛋完全融合後再加下一顆。
   ▶ ≈8:00
8. 8
   加入香草精和新鮮檸檬汁，再加入鮮奶油以減輕蛋糕的密度。最後刮一次碗，使混合物光滑並完全混勻。
   ▶ ≈9:00
9. 9
   將烤好的餅乾皮從烤箱取出，降溫至 325°F。將餡料倒入模中，將模放入烤盤中，倒入沸水至模的一半高度（水浴烘烤）。
   ▶ ≈10:30
10. 10
    在 325°F 烘烤約 50 分鐘。蛋糕烤至中心有輕微晃動感（不應過度搖晃）。如果太液態，每 5 分鐘檢查一次，直到達到理想晃動度。
    ▶ ≈12:02
11. 11
    烤箱烘烤完成後，關掉火焰，保持爐門關閉，讓蛋糕在烤箱內靜置約 1 小時。然後移出烤箱，移除鋁箔紙。最好冷藏一晚使其完全冷卻變硬。
    ▶ ≈12:48
12. 12
    用小刀沿著蛋糕邊緣輕輕劃一圈，確保蛋糕不會黏在模邊上。用抹刀在底部鬆動，然後自信地移除分離式蛋糕模的底座。
    ▶ ≈13:17
13. 13
    在蛋糕頂部鋪上約 1/2 杯的檸檬凝乳醬，輕輕抹平使其均勻分佈。
    ▶ ≈14:00
14. 14
    將打發奶油（混有糖粉和香草精）裝入擠花袋，在蛋糕頂部均勻擠出奶油裝飾。
    ▶ ≈14:33
15. 15
    使用檸檬削皮刀或細刨器在頂部刮出新鮮的檸檬皮屑絲作最後裝飾。在上菜前立即進行此步驟，因為檸檬皮屑會快速風乾。
    ▶ ≈15:11