檸檬栗子蛋糕

步驟

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1. 1
   製作栗子膏：將熱栗子通過食物磨碎機，加入簡易糖漿、水、蘭姆酒和栗子醬混合。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   加熱栗子混合物，加入軟化的吉利丁以改善質地和防止冰晶形成。通過篩子去除混合物，塑形為比蛋糕圈直徑小2.5公分的圓盤，冷凍。
   ▶ ≈0:47
3. 3
   製作焦糖核桃：將蜂蜜、水和奶油一起煮至深琥珀色或焦糖色，加入烘烤的核桃，繼續加熱直到每個核桃都被焦糖包裹，然後轉移到矽膠烘焙墊上冷卻。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   製作濕潤栗子海綿蛋糕：在食品加工機中混合室溫栗子醬、蘭姆酒和軟化奶油，加入雞蛋、麵粉和泡打粉混合，加入栗子塊再攪拌幾下。倒入模具中，在350°F（180°C）烤約25分鐘。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   製作檸檬啫喱：在平底鍋中一起加熱檸檬汁、水和香草，加入糖和洋菜混合物，煮沸並煮2分鐘。冷卻並冷藏至完全凝固。
   ▶ ≈2:28
6. 6
   用浸沒式攪拌機將檸檬啫喱平滑化，加入儲存的檸檬皮，根據設計塑形並冷凍。
   ▶ ≈2:54
7. 7
   製作栗子慕斯：將第一半鮮奶油和香草煮沸，加入白巧克力混合。加入軟化吉利丁、栗子醬和剩餘冷卻鮮奶油混合。冷藏過夜。
   ▶ ≈3:09
8. 8
   將冷卻的慕斯打發至軟峰，小心不要過度攪打以避免空氣孔。
   ▶ ≈3:48
9. 9
   將海綿蛋糕切成三片，下層使用較厚的一片。在蛋糕圈中放置最厚的海綿蛋糕片，周圍擠出栗子慕斯，用湯匙背面抹勻邊緣。
   ▶ ≈3:35
10. 10
    在第一層海綿蛋糕上放置冷凍栗子膏，抹勻頂部。加入檸檬啫喱層，再加一層海綿蛋糕。用抹刀將頂部平整並冷凍過夜。
    ▶ ≈4:19
11. 11
    製作第二個蛋糕：使用矽膠模具，以相反順序堆疊層：慕斯、檸檬啫喱、栗子膏和海綿蛋糕。冷凍過夜後脫模。
    ▶ ≈4:40
12. 12
    裝飾蛋糕：用剩餘慕斯粘合三個焦糖核桃半，冷凍。可選地使用回火深色巧克力和羊皮紙圓錐製作精美的巧克力蕾絲裝飾。
    ▶ ≈5:03
13. 13
    完成蛋糕：使用溫暖的可可脂和巧克力混合物（1:1比例）噴灑或塗抹到冷凍蛋糕上，製造巧克力絲絨效果。
    ▶ ≈5:26