檸檬花形蛋糕

步驟

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1. 1
   製作磅蛋糕底層：將雞蛋和砂糖以高速攪打5分鐘至蓬鬆。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   加入融化奶油和香草豆，混合均勻。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   加入過篩粉類，輕輕混合。待粉類完全融入後，加入檸檬汁混合。
   ▶ ≈1:09
4. 4
   將麵糊倒入抹油或粉的蛋糕模中，以350°F（180°C）烤約40分鐘至熟。
   ▶ ≈1:17
5. 5
   蛋糕脫模並冷卻。
   ▶ ≈1:34
6. 6
   製作香草慕斯：將2/3的鮮奶油與新鮮香草豆浸泡、混合，強化香味。加熱後過篩倒在白巧克力上，確保巧克力完全融化，再加入軟化吉利丁。
   ▶ ≈1:41
7. 7
   加入剩餘冷的鮮奶油，混合均勻，放入冷藏庫冷藏一夜。
   ▶ ≈2:14
8. 8
   製作檸檬奶油醬：將檸檬汁、砂糖和香草浸泡約20分鐘。加入剩餘檸檬汁，加熱至沸騰，同時不停攪打蛋黃。
   ▶ ≈2:20
9. 9
   從火上移開，將檸檬混合物轉移到狹長容器中，加入軟化吉利丁，等溫度降至131°F（55°C）後加入軟化奶油，充分乳化，冷卻。
   ▶ ≈2:36
10. 10
    切碎保留檸檬皮，與檸檬凝膠混合（或使用現成凝膠）。
    ▶ ≈3:00
11. 11
    將磅蛋糕修剪成與模具相同大小，製作兩片相同的圓盤，保留邊角料備用。用萊姆汁或檸檬汁浸潤蛋糕，塗抹保留檸檬凝膠，冷凍。
    ▶ ≈3:09
12. 12
    用花形矽膠模具倒裝組裝蛋糕。用室溫檸檬奶油醬塗覆整個模具內部，冷凍20分鐘至凝固，再加回檸檬奶油醬，冷藏。
    ▶ ≈3:29
13. 13
    將香草慕斯轉為光滑軟質，用擠花袋根據曲線擠入模具內部，持續向中心部分擠，然後用湯匙背面將填充物貼緊邊緣。
    ▶ ≈3:57
14. 14
    在頂部放上磅蛋糕盤，按下並用剩餘慕斯抹平表面，冷凍一夜。
    ▶ ≈4:19
15. 15
    脫模，用中性淋面刷蛋糕，以罌粟籽裝飾。
    ▶ ≈4:26