檸檬雞

步驟

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1. 1
   將檸檬洗淨。取1顆檸檬切成8片楔形，用於最後裝飾。
   ≈0:00
2. 2
   將雞胸肉縱向切成兩半，再橫向對半切以調整厚度，使所有雞肉條均勻。切成長條狀，大約14盎司。
   ≈0:43
3. 3
   將雞肉放入碗中。加入醃料：1茶匙鹽、1茶匙糖、1/4茶匙白胡椒粉、1大匙玉米澱粉、1大匙蠔油和1大匙水。先將乾材料與水混合讓其溶解，再與雞肉混合。
   ≈1:39
4. 4
   打1顆蛋，加入一半蛋液到雞肉中，充分混合。用手輕輕按摩雞肉，使其吸收醃料的風味。靜置一旁。
   ≈2:07
5. 5
   將2顆檸檬對半切，用榨汁器榨出檸檬汁，得到2盎司檸檬汁。倒入碗中。
   ≈2:39
6. 6
   加入4大匙糖、5大匙水和1/4茶匙鹽到檸檬汁中，調整檸檬醬的甜度和酸度達到平衡。嚐一下，確保風味符合個人喜好。
   ≈3:18
7. 7
   在另一個碗中混合3大匙通用麵粉和2大匙玉米澱粉，加入1/2茶匙鹽和1茶匙泡打粉。
   ≈4:29
8. 8
   逐次加入水到乾材料中，從2大匙開始，邊加邊攪拌，製作炸衣。避免一次加入過多水，否則麵衣會太稀。繼續調整至接近煎餅麵糊的濃度。
   ≈5:00
9. 9
   加入1/2顆蛋到麵衣中，充分混合至無結塊。檢查濃度；若太稀，加更多玉米澱粉和麵粉；若太稠，加水。最後加入1茶匙油使外殼有光澤和光滑感，充分混合。
   ≈5:33
10. 10
    將烤盤加熱至高溫。倒入約12液盎司玉米油（或花生油、蔬菜油、菜籽油），加熱至325℉。可用筷子測試：若在油中冒泡則油已準備好。
    ≈7:10
11. 11
    將所有醃製的雞肉放入麵衣中，攪拌確保每片雞肉都均勻裹上麵衣。
    ≈7:23
12. 12
    油溫達到325℉時，轉中火。用手或筷子一片一片地將雞肉放入油中。將手貼近油麵以避免濺油。分兩批炸，避免雞肉粘在一起。
    ≈8:05
13. 13
    轉中高火，用筷子輕輕攪拌雞肉以分散各片。約2.5-3分鐘後，當雞肉轉金黃色時，用漏勺舀起第一批並沿鍋邊瀝乾。重複炸第二批。
    ≈8:34
14. 14
    用漏勺去除油中剩餘的麵衣碎屑。將油溫升至400℉準備第二炸。
    ≈10:25
15. 15
    第二炸時分兩批進行。每批炸20-30秒至外層呈深金黃色，用漏勺舀起瀝乾。
    ≈10:42
16. 16
    關火。將炸油倒入碗中瀝乾。油冷卻過濾後可重複使用。用清水快速沖洗烤盤，去除焦末。
    ≈11:13
17. 17
    在碗中混合1.5茶匙玉米澱粉和1.5大匙水，快速攪拌使玉米澱粉溶解，製作勾芡。
    ≈11:33
18. 18
    在乾淨的烤盤中加入檸檬醬、1茶匙油以增加光澤，再加入2盎司檸檬汁。開火並讓醬汁煮沸。
    ≈11:47
19. 19
    轉小火。邊攪拌邊逐次倒入勾芡，使醬汁逐漸濃稠。繼續用大火攪拌1分鐘直至再次沸騰，然後關火。
    ≈12:22
20. 20
    根據喜好，可加少量黃色食用色素使醬汁呈現更誘人的色澤。
    ≈12:43
21. 21
    在盤子邊緣美觀地排列檸檬楔形片。將炸好的雞肉加入醬汁中混合，但務必在上桌前才混合以保持酥脆口感。灑上芝麻粒裝飾。立即享用。
    ≈13:15