檸檬蛋白霜派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將烤箱預熱至375°F（190°C）。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   準備派皮：若使用現成冷凍派皮，依照包裝指示解凍、刺孔並烘烤。若使用自製派皮，確保已冷凍。在派皮底部鋪上烘焙紙，放上派石或乾豆子，用鋁箔紙包裹邊緣進行支撐。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   將派皮放入375°F烤箱烘烤20分鐘。移除鋁箔紙、烘焙紙和派石，刺孔底部，繼續烘烤15至20分鐘直到金黃色。冷卻待用。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   製作檸檬餡：取微刨器刨取2湯匙檸檬皮屑。擠檸檬取出3/4杯新鮮檸檬汁。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   分離5個雞蛋的蛋白和蛋黃。小心勿使蛋黃破裂。
   ▶ ≈3:19
6. 6
   在中等大小的鍋中混合1.25杯細砂糖、1/4杯玉米澱粉、2湯匙檸檬皮屑、1.25杯水和3/4杯檸檬汁。用打蛋器充分混勻，確保玉米澱粉無結塊。
   ▶ ≈3:50
7. 7
   將鍋放在中火上加熱，持續攪拌直到混合物變濃稠。耐心等待，這個過程不會立即發生，但一旦開始變濃稠會很快完成。
   ▶ ≈4:53
8. 8
   將5個蛋黃倒入一個較大的碗中，快速攪拌以打散。
   ▶ ≈5:45
9. 9
   緩慢倒入1杯熱的檸檬混合物到蛋黃中，同時持續用力攪拌以調溫蛋黃。這樣可以防止蛋黃結塊。
   ▶ ≈6:05
10. 10
    將調溫後的蛋黃混合物倒回鍋中，邊倒邊攪拌。
    ▶ ≈7:25
11. 11
    將鍋放回中大火上約2分鐘，持續用力攪拌。當打蛋器在混合物中留下明顯的痕跡時，表示已完全烹調。
    ▶ ≈7:48
12. 12
    離火，加入4湯匙奶油塊並攪拌至奶油完全融化消失。
    ▶ ≈8:47
13. 13
    小心地將檸檬餡倒入已冷卻的派皮中。
    ▶ ≈9:38
14. 14
    用立式攪拌機或手持攪拌機開始以低速攪拌5個蛋白和1/4茶匙塔塔粉（或白醋／檸檬汁代替）。
    ▶ ≈10:03
15. 15
    當蛋白開始起泡時，逐漸增加速度至高速。蛋白開始變得蓬鬆時，開始每次1湯匙地加入0.5杯細砂糖，讓糖完全溶解。
    ▶ ≈10:31
16. 16
    在中大火速度下繼續攪拌約5分鐘，直到蛋白霜變得厚實、光澤、蓬鬆，形成一團緊密的塊狀。手指觸控時不應感受到砂粒。
    ▶ ≈11:07
17. 17
    輕輕地將蛋白霜鋪在檸檬餡上。用冰淇淋勺輕輕舀出蛋白霜，溫和地抹開以避免擾動蛋白霜。確保蛋白霜完全覆蓋餡料，保護派皮邊緣不會烤焦。
    ▶ ≈12:05
18. 18
    將派放入350°F的烤箱烘烤20分鐘，直到蛋白霜變成金黃色。
    ▶ ≈13:38
19. 19
    取出派，冷卻至室溫，然後冷藏至少4小時或過夜後再切片享用。
    ▶ ≈13:53