檸檬香茅牛肉串

步驟

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1. 1
   將牛肉切成約3毫米厚的薄片。建議使用半冷凍的牛肉，便於切割。
   ≈0:18
2. 2
   將牛肉片放入攪拌碗中。擊打檸檬香茅以釋放香氣，然後切成細末。只留下白色和淡黃色的部分，因為綠色部分較硬且香氣較淡。
   ≈0:44
3. 3
   將細碎的檸檬香茅加入牛肉中。剝皮並壓碎2瓣大蒜，加入牛肉。
   ≈1:06
4. 4
   加入1茶匙薑泥。
   ≈1:25
5. 5
   加入0.5茶匙鹽、0.5大匙砂糖、0.25茶匙小蘇打粉和黑胡椒粉。小蘇打粉用來軟化牛肉。
   ≈1:31
6. 6
   加入1大匙淡醬油、1茶匙深色醬油、1大匙魚露和1大匙蠔油。再加入1大匙植物油。
   ≈1:43
7. 7
   充分混合所有材料。由於牛肉片很薄，醃料會快速滲透。靜置30分鐘。
   ≈1:58
8. 8
   在鍋中燒開水，加入400克米粉。快速攪拌以防粘連，煮5分鐘至熟。倒出瀝乾後用冷水沖洗以停止烹飪。讓米粉瀝乾備用。
   ≈2:13
9. 9
   將醃製好的牛肉片以手風琴摺法串在竹籤上。這樣牛肉的外層受熱烤至金黃，內部保持嫩汁。
   ≈3:09
10. 10
    將平底鍋放在大火上預熱至很熱。加入1大匙植物油並鋪開。放入一半的牛肉串，每面各煎1分鐘。
    ≈3:37
11. 11
    取出第一批烤好的牛肉串。加入另1大匙植物油，煎烤剩下的牛肉串，每面各1分鐘。
    ≈4:07
12. 12
    將米粉、烤牛肉串、新鮮香草（薄荷、香菜、越南薄荷、中國香菜）、生菜葉和磨碎的花生擺盤。淋上春捲沾醬。牛肉可以包裹在生菜葉中食用。
    ≈4:25