檸檬草燉雞

步驟

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1. 1
   用新鮮萊姆汁和冷水清洗雞腿，徹底沖洗後瀝乾。
   ▶ ≈1:20
2. 2
   在雞肉中加入鹽、加勒比綠色調味料、切碎的洋蔥、番茄、伍斯特醬、黑胡椒和切片的辣椒。混合均勻後靜置約一小時使其入味。
   ▶ ≈1:35
3. 3
   在鑄鐵鍋中加入一湯匙橄欖油，以高溫加熱。加入一湯匙半的金黃紅糖並攪動以讓糖熔化。糖會逐漸變成深琥珀色，此時加入醃製好的雞肉。
   ▶ ≈3:45
4. 4
   將鍋蓋上，轉至中高溫並煮3-4分鐘以發展風味和顏色。用湯匙颳去鍋底的焦香。
   ▶ ≈5:17
5. 5
   將用來醃雞肉的碗中加入2杯水混合均勻，倒入鍋中。加入用刀背壓碎的檸檬草大塊和新鮮百里香。
   ▶ ≈8:07
6. 6
   轉高溫直至煮沸，然後轉至微沸，繼續煮15-20分鐘直到雞肉完全熟透。
   ▶ ≈8:58
7. 7
   檢查雞肉是否已熟透。用濾勺或夾子小心地撈出檸檬草大塊和百里香，因為它們已經釋放了風味。
   ▶ ≈9:13
8. 8
   品嚐湯汁並根據口味調整鹽分。檢查高湯的濃稠度。
   ▶ ≈9:47
9. 9
   加入青蔥和巴西里，徹底混合。關火，利用鑄鐵鍋的餘溫進一步濃縮高湯。
   ▶ ≈9:57