馬德拉紅酒蘑菇牛排醬

步驟

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1. 1
   準備材料：測量馬德拉酒、牛高湯，並在小醬鍋中加熱高湯至沸騰約1-2分鐘。將蘑菇切片或切方塊，紅蔥頭切細末。
   ≈7:23
2. 2
   用油和奶油在平底鍋中中火煎蘑菇，使其受熱均勻著色。煎至表面略呈褐色後裝盤備用，這樣可以節省之後的時間。
   ≈7:56
3. 3
   選擇適當大小的平底鍋——只要足以容納兩塊牛排，周圍有適度空間即可。避免過大或過小。用鹽和黑胡椒為牛排調味。
   ≈8:20
4. 4
   在平底鍋中加入油，加熱至中高溫。油開始在鍋內流動如水般時即可放入牛排。以中高火煎牛排，每面煎2-3分鐘，使肉汁焦香並在鍋底形成焦香的汁液。
   ≈8:52
5. 5
   牛排煎好後轉小火，將牛排暫時盛盤，覆蓋錫箔紙保溫。保留鍋中的焦香汁液。
   ≈10:15
6. 6
   在鍋中加入切細的紅蔥頭，利用鍋中剩餘的熱度使其受熱。紅蔥頭會吸收鍋中的油分，增添風味。
   ≈10:35
7. 7
   倒入馬德拉酒，同時刮動鍋底以釋放焦香的汁液。這是去汁（deglazing）步驟，將焦香汁液融入酒中，形成醬汁的第一層風味。
   ≈10:54
8. 8
   升高火力，將馬德拉酒與醬汁濃縮至剩餘約1-2茶匙的量，使風味更集中。
   ≈11:07
9. 9
   倒入加熱過的牛高湯。將醬汁煮至沸騰，然後持續減火至醬汁變得濃稠呈現光澤的琉璃狀，大約3-5分鐘。
   ≈11:22
10. 10
    加入先前煎好的蘑菇，讓蘑菇在醬汁中均勻受熱並裹上光澤的醬汁。
    ≈11:45
11. 11
    降低火力，醬汁即將完成。當醬汁從流動的高湯狀濃縮成濃稠有光澤的琉璃狀時，醬汁就完成了。
    ≈12:13
12. 12
    熄火。加入額外的半茶匙馬德拉酒，然後加入奶油，用木匙溫柔地混合，不要快速攪拌，讓奶油逐漸融合。
    ≈12:31
13. 13
    將牛排盛盤，淋上馬德拉蘑菇醬汁，可選擇撒上新鮮巴西里作為裝飾。立即享用。
    ≈13:28