馬哈拉施特拉邦豌豆粉糰咖哩（帕特瓦迪咖哩）

步驟

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1. 1
   準備咖哩醬底（瓦塔）：將乾椰子和洋蔥放在金屬篩子上，在爐火上烘烤至焦黑。動作要快，避免燒焦。當椰子和洋蔥都呈深褐色時取出。
   ▶ ≈1:32
2. 2
   乾烤香料：在熱鍋中分別乾烤蒜瓣、生薑、綠辣椒、芝麻籽和罌粟籽，直到香氣散發並微微變色。冷卻後倒入攪拌機中。
   ▶ ≈2:41
3. 3
   粗切烤過的洋蔥和椰子，加入攪拌機內裝有乾烤香料的容器中，並加入新鮮香菜和少許水。攪打至細膩順滑的醬狀。
   ▶ ≈3:17
4. 4
   準備豌豆粉麵糊：在碗中加入1杯豌豆粉，逐次倒入1杯水，邊倒邊用打蛋器攪拌，確保沒有結塊。充分攪拌至光滑無粒子。
   ▶ ≈4:48
5. 5
   準備香料底座：在鍋中加熱1湯匙油，加入1茶匙孜然籽和1茶匙阿魏，然後加入1顆中等洋蔥，切碎。
   ▶ ≈5:20
6. 6
   加入1湯匙薑蒜辣椒糊，在大火上烹煮2-3分鐘，使洋蔥軟化但不過度烹飪。
   ▶ ≈5:35
7. 7
   加入香料：加入適量鹽、0.5茶匙薑黃粉、1.5茶匙克什米爾紅辣椒粉和1.5茶匙黑色香料粉，充分混合。
   ▶ ≈5:48
8. 8
   加入豌豆粉麵糊：轉為小火，逐次加入已準備好的豌豆粉麵糊，同時用打蛋器不斷攪拌，避免結塊。持續煮2-3分鐘至濃稠。
   ▶ ≈6:05
9. 9
   冷卻豌豆粉糰：關火並蓋上鍋蓋，靜置7-8分鐘使其冷卻。期間在瓷盤背面塗油作為塑形面。
   ▶ ≈6:41
10. 10
    倒出麵糊到油過的盤面上，用刮刀或碗背面輕輕按壓使其均勻鋪平。靜置冷卻至室溫。
    ▶ ≈7:26
11. 11
    製作咖哩汁：將已準備好的咖哩醬底充分攪勻，加入2茶匙紅辣椒粉和1.5茶匙黑色香料粉，在高溫下烹煮直到香料徹底釋放香氣且顏色深化。
    ▶ ≈8:26
12. 12
    調整咖哩濃度：加入溫水使咖哩呈現薄而流動的稀度。充分混合後，轉為文火並煨10分鐘使其充分發展。
    ▶ ≈9:34
13. 13
    試味並調味：嚐嚐咖哩，按需加鹽調味。最後撒上新鮮香菜並充分混合。
    ▶ ≈10:18
14. 14
    切割豌豆粉糰：將冷卻的豌豆粉塊先修剪邊界，然後切成長條，再斜切成菱形塊，形狀似腰果糖或發糕。
    ▶ ≈10:30
15. 15
    上菜：在盤中加入一些咖哩汁，放入豌豆粉糰，再在上面淋上更多咖哩汁。立即與馬哈拉施特拉邦薄餅和印度香茅米飯搭配享用。
    ▶ ≈11:04