米酒（막걸리）

步驟

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1. 1
   洗淨白米。將米放在篩子中用水反覆沖洗，直到水變清澈為止。
   ≈1:08
2. 2
   洗淨後的米浸泡2小時。
   ≈1:51
3. 3
   再沖洗一次米粒，瀝乾，將米放入鍋中加入4杯水。蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘，然後轉小火再煮15分鐘，直到米粒變軟。
   ≈2:05
4. 4
   煮熟的米放在食物乾燥機或陽光下完全乾燥3小時左右。米表面應乾燥，但內部仍保持某種口感。冷卻後用冷水輕輕沖洗並用紙巾擦乾。
   ≈2:54
5. 5
   準備發酵液：將1杯酒麴粉和1包活性乾酵母放入乾淨容器中，加入8杯冷水。用廚用布蓋住陶瓷發酵罐（옹기），保留空氣流通的開口。
   ≈5:11
6. 6
   發酵8-9天。每天早晚各攪拌一次混合液。最初混合液會顯得濃稠，隨著時間推移會變稀。繼續攪拌以促進發酵。
   ≈6:09
7. 7
   發酵1天後，可看到發泡跡象，並開始散發酒精香氣。繼續按每天多次攪拌。應感受到混合液散發輕微溫熱，這表明發酵正在進行。
   ≈6:48
8. 8
   3-4天後，米酒會分層：上層為清澈液體，下層呈乳白色。米粒應完全分解。繼續發酵直到達到高酒精度（約15%），可能需要額外數天。混合液會發出濃鬱的酒精和啤酒香氣，顏色變為深棕色或黃褐色。
   ≈7:52
9. 9
   用細布或濾網輕輕過濾混合液，使液體通過而固體沉澱物留下。將過濾後的清液盛入乾淨的玻璃瓶中。過濾可能需要12小時左右才能完全瀝乾。
   ≈10:27
10. 10
    若米酒酒精度過高（約15%），可加入8杯冷水稀釋。根據口味偏好，可加入1杯砂糖增加甜度。充分混合。
    ≈11:22
11. 11
    若需要，可進行二次細濾以去除任何剩餘沉澱物。清潔冷藏存放米酒。服用前應先攪拌以確保分佈均勻，使營養物質均勻混合。
    ≈11:45