馬來西亞香米飯咖哩雞

步驟

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1. 1
   將雞肉放入碗中，加入希臘優格充分混合，確保優格均勻包裹所有雞肉。將醃製好的雞肉放入冰箱靜置，讓優格中的乳酸幫助軟化肉質。
   ▶ ≈2:06
2. 2
   用無鹽牛油製作澄清奶油。以低溫加熱牛油約10至15分鐘，白色固體會浮起，用篩子過篩將其去除。澄清奶油即為加熱後留下的清液部分。
   ▶ ≈2:55
3. 3
   取約1.5湯匙的澄清奶油在鍋中加熱，加入丁香、豆蔻、八角、肉桂和孜然籽，以低溫炒香至香氣四溢。
   ▶ ≈3:45
4. 4
   加入半顆洋蔥切成薄片，以低溫炒至洋蔥稍微軟化。
   ▶ ≈4:09
5. 5
   加入香米和番蕨葉，讓所有材料混合在一起。
   ▶ ≈4:45
6. 6
   倒入全脂牛奶和適量清水，液體與米的比例應為2:1。攪拌均勻後，將混合物煮沸。
   ▶ ≈5:10
7. 7
   沸騰後轉低溫，蓋上鍋蓋，讓米飯逐漸吸收液體並完全煮熟。
   ▶ ≈6:00
8. 8
   在另一口鍋中加熱剩餘的澄清奶油，依次加入八角、肉桂棒、豆蔻、香菜粉、辣椒粉、孜然、薑黃、黑胡椒和茴香籽，快速攪拌幾下。
   ▶ ≈7:00
9. 9
   用壓蒜器將大蒜推入鍋中，然後加入薑，最後加入剩餘洋蔥。
   ▶ ≈7:27
10. 10
    加入番茄，讓它們釋放水份。加入番蕨葉，繼續烹飪直到番茄變軟。
    ▶ ≈8:34
11. 11
    將醃製好的雞肉加入鍋中，同時刮取碗底的優格盡可能多地加入，讓香料更好地附著在雞肉上。快速攪拌。
    ▶ ≈8:56
12. 12
    繼續攪拌3至5分鐘，讓香料充分融入雞肉。然後加入清水。
    ▶ ≈9:31
13. 13
    提高火力使咖哩沸騰，然後降低至低溫讓它慢燉。加入剩餘的優格，繼續燉煮。
    ▶ ≈10:30
14. 14
    在乾的平底鍋中烘烤番紅花（不加水或油），使其香氣散發。然後加入少量沸水，讓番紅花泡軟以釋放顏色和香氣。靜置片刻。
    ▶ ≈10:48
15. 15
    在油中炸腰果和葡萄乾，保持低溫，約炸1分鐘即可。用作最後的裝飾。
    ▶ ≈11:14
16. 16
    米飯完全烹飪後，掀開蓋子。將番紅花提取液輕輕倒在米飯的一個角落（避免倒得太均勻以保持米飯有黃有白的視覺效果），再蓋上蓋子靜置。
    ▶ ≈11:29
17. 17
    檢查咖哩雞的味道，根據需要用鹽和砂糖調整。煮約20分鐘後，確保雞肉軟嫩，番茄充分軟化並融入咖哩中。
    ▶ ≈11:49
18. 18
    用湯匙舀起煮好的香米飯放在盤子一側。在米飯上放上咖哩雞。
    ▶ ≈13:31
19. 19
    用炸腰果、葡萄乾、炸紅蔥頭、紅辣椒片和蔥段裝飾菜餚。
    ▶ ≈13:45