芒果糯米飯

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   取1公斤蛇眼糯米，放入盆中加水蓋過米粒。用明礬反覆搓揉米粒，讓米粒變滑潤。邊搓揉邊用手感受米粒變硬，直到米粒清晰透亮。
   ≈0:28
2. 2
   將明礬洗去，用清水沖洗糯米4到5次，每次都沖洗到水變清澈為止。
   ≈1:10
3. 3
   將洗淨的糯米浸泡在水中8到12小時。隔夜浸泡後，再沖洗1到2次，瀝乾浸泡時產生的水分，避免產生異味。
   ≈1:24
4. 4
   在鍋中加入適量清水，放入1把香蘭葉。將瀝乾的糯米放入蒸籠或蒸盤中，蓋上蓋子。用大火蒸約20分鐘至米粒熟透。
   ≈2:01
5. 5
   蒸米期間，準備椰漿醬。取800毫升安帕瓦椰漿、400克白砂糖、15克鹽及4到5片香蘭葉，放入鍋中開火煮沸。待糖鹽完全溶解後熄火，靜置到溫熱備用。
   ≈2:34
6. 6
   米飯蒸好後翻轉一次，用刮刀沾水均勻濕潤米粒，再蓋蓋子蒸5到10分鐘至完全熟透。
   ≈3:38
7. 7
   將熟透的糯米盛入盆中，立即倒入溫熱的椰漿混合液，用刮刀將米粒與椰漿拌勻。蓋蓋子靜置10分鐘，讓糯米充分吸收椰漿。期間翻拌一次確保受熱均勻。
   ≈4:00
8. 8
   製作淋醬：取500毫升安帕瓦椰漿、60克白砂糖、1茶匙鹽和10克蓬萊米粉。混合所有材料至粉末和椰漿完全融合，過篩後倒入鍋中加熱至沸騰。熄火冷卻後淋在準備好的糯米上。
   ≈4:39