醃漬茄子（梅蘭贊納蘇托歐裡奧）

步驟

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1. 1
   選擇新鮮的小茄子，挑選較小且公茄（有短根部、籽較少）的品種。用刀削去茄子頂端，然後縱向切成約1公分厚的薄片。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將切好的茄子片鋪在容器中，在每一層之間撒上粗鹽。用鹽能使茄子釋出水分。用盤子和重物壓在茄子上方，放置4-6小時或一整晚，讓水分完全排出。
   ▶ ≈3:24
3. 3
   用手將每片已鹽漬的茄子用力擠壓，盡可能去除剩餘的水分。
   ▶ ≈10:09
4. 4
   在鍋中將8杯水加熱，加入4杯白醋（2份水配1份醋的比例）。煮至沸騰。
   ▶ ≈9:06
5. 5
   將擠乾的茄子片分批放入沸騰的醋水中，每批煮1分鐘即可。茄子不應過度烹飪，只需讓熱液穿過即可。
   ▶ ≈11:58
6. 6
   用漏杓將煮過的茄子片撈出，放在容器中冷卻。等茄子完全冷卻後，再用手輕輕擠一次以去除任何剩餘的醋液。
   ▶ ≈12:50
7. 7
   將涼透的茄子放入乾淨的玻璃罐中。加入切片的大蒜、乾奧勒岡、黑胡椒粉和少量辣椒片，按個人口味調整。用手輕輕混合所有材料。
   ▶ ≈19:45
8. 8
   倒入特級初榨橄欖油至罐中，確保完全覆蓋茄子。邊倒邊輕輕按壓茄子，讓油均勻分佈。最後再加鹽調整口味至適合個人喜好。
   ▶ ≈22:43
9. 9
   擦淨罐口邊緣，蓋好蓋子。置於冷的地方或冰箱中儲存。在食用前，最好放置2-3週讓風味融合。罐裝可冷藏6-7個月。
   ▶ ≈28:18