泰式炒米粉（麻坡炒米粉）

步驟

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1. 1
   製作香料醬（rempah）：將乾辣椒、乾蝦仁（先沖洗）、蒜頭和紅蔥頭放入攪拌機中攪打，中途加水至達到光滑的糊狀。若有較大塊粒，用湯匙刮下邊緣並繼續攪打至質地均勻。
   ▶ ≈2:45
2. 2
   熱油後將香料醬倒入鍋中，用中小火炒至顏色轉為深紅色。讓油從辣椒醬中分離出來，並等到能聞到香氣為止，但不要讓油溫過高以免焦焦。
   ▶ ≈3:44
3. 3
   加入發酵豆豉，用小叉子輕輕按壓以混合成糊狀。炒約一分鐘。
   ▶ ≈4:48
4. 4
   加入新鮮蝦、切片魚丸和豆製品，炒至均勻混合。
   ▶ ≈5:31
5. 5
   倒入適量水以形成醬汁，待水開始滾沸後加入米粉和中國芽菜，用筷子輕輕混合。
   ▶ ≈5:58
6. 6
   加入番茄醬，持續攪拌直至醬汁幾乎收乾。
   ▶ ≈6:36
7. 7
   關火並嚐味。根據需要調整鹽、糖的份量。可選擇加入一茶匙羅望子醬以增添酸味。
   ▶ ≈6:58
8. 8
   將炒好的米粉盛盤。以蔥段、新鮮辣椒、蛋皮絲和檸檬片作為裝飾。
   ▶ ≈8:40