梅路伊脆餅（Meloui）

步驟

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1. 1
   在大盆中放入500克粗粒粉，加入800毫升溫水，分次混合（先加400毫升後再加400毫升），用浸沒式攪拌機攪打數分鐘至完全光滑，看不見粗粒粉顆粒為止。
   ▶ ≈0:10
2. 2
   加入1公斤麵粉、3湯匙向日葵油（約30克）、7克鹽和1湯匙砂糖，混合均勻。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   逐次加入約250毫升的溫水，邊加邊混合，使麵團變得柔軟有彈性。
   ▶ ≈1:10
4. 4
   將麵團移至工作臺上揉麵，過程中用溫水輕輕打濕雙手。持續揉麵直到麵團變得光滑柔軟，用浸沒式攪拌機處理過的粗粒粉能明顯減少揉麵時間。
   ▶ ≈1:31
5. 5
   充分在麵團表面塗抹油脂，形成一個大球體，放入盆中。為盆底和麵團上方也塗上油，覆蓋乾淨的布或保鮮膜，靜置至少1小時。麵團靜置時間越長越柔軟。
   ▶ ≈1:57
6. 6
   靜置後將麵團揉成長條，分成兩等份。可將其中一份冷凍備用。用油潤濕雙手，將麵團分割成若干小塊。
   ▶ ≈2:31
7. 7
   將小麵塊放在充分塗油的工作臺上，彼此間隔適當距離，在表面再塗一層油，覆蓋保鮮膜，靜置約10分鐘。
   ▶ ≈2:59
8. 8
   準備融化奶油與向日葵油的混合液。依照揉麵的順序開始擀麵，用充分塗抹的油潤濕雙手，將麵塊擀至非常薄，直至呈透明狀。出現小洞是正常的。
   ▶ ≈3:22
9. 9
   將擀開的麵皮對折，上下部分向內摺疊。如果製作起司梅路伊，在中心撒上少量磨碎的莫札瑞拉起司。再次對折麵皮。全程保持充分塗抹奶油和油脂，這是形成酥皮的關鍵。
   ▶ ≈3:40
10. 10
    將麵皮捲起，捲得緊實。將最後一部分從左至右擀開，以便將邊角部分向內摺入。
    ▶ ≈4:09
11. 11
    將捲好的梅路伊翻轉，輕輕壓扁，保持充分的奶油和油脂塗抹。放在工作臺上，覆蓋保鮮膜，靜置直到完成其他梅路伊的製作。
    ▶ ≈4:22
12. 12
    在各摺疊層之間也可以加入少量粗粒粉。如果製作原味梅路伊，用相同方式捲起，保持捲得緊實。
    ▶ ≈4:40
13. 13
    進行最後擀麵時，依舊使用融化奶油與油的混合液。輕輕壓扁每個梅路伊，它們會自然保持圓形。
    ▶ ≈5:27
14. 14
    在中火偏低的平底鍋中烹飪梅路伊。定期翻轉以確保兩面均勻上色。待兩面都呈金黃色時，取出並放在吸油紙上瀝油。不要堆疊，讓其充分冷卻。
    ▶ ≈5:37
15. 15
    為保持梅路伊的新鮮度，完全冷卻後可冷凍儲存。食用時取出數個，讓其自然解凍數分鐘，再稍作加熱即可恢復剛出爐的酥脆口感。
    ▶ ≈6:09