媽媽的燉紅豆

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將紅豆或粉紅豆浸泡一夜。用流水沖洗豆子，挑出任何殘留的碎石或雜物。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   將沖洗好的豆子放入高壓快鍋的內鍋中。加入5杯水、2湯匙油、2湯匙黑糖、2根胡蘿蔔、1杯南瓜、2湯匙青菜香料、1湯匙蒜末、2小枝百里香。
   ▶ ≈0:36
3. 3
   將高壓快鍋蓋上蓋子。設定時間35至40分鐘，取決於豆子的新舊程度（較舊的豆子需要40分鐘，新鮮豆子約30分鐘）。設定適當的蒸汽釋放模式後開始烹飪。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   烹飪完成後，開啟鍋蓋。加入2茶匙鹽和半塊椰奶（或半罐罐裝椰奶），攪拌均勻。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   蓋上蓋子，繼續在高壓下烹飪10分鐘，以讓椰奶完全融入豆子。
   ▶ ≈3:02
6. 6
   在另一個重底鍋中以中高火加熱。倒入2湯匙特級初榨橄欖油，待油熱後加入2湯匙黑糖。讓黑糖冒泡、起泡沫並變暗，要近距離監看以免焦掉。
   ▶ ≈3:36
7. 7
   黑糖變暗後，小心地倒入約1/3杯番茄醬，注意可能的濺水。攪拌數秒。
   ▶ ≈4:10
8. 8
   加入2湯匙青菜香料、1湯匙蒜末。攪拌均勻。
   ▶ ≈4:32
9. 9
   加入1顆切碎的洋蔥、辣椒（根據口味）、1顆切碎的番茄和2根蔥。蓋蓋，燉5分鐘至洋蔥和番茄變軟。
   ▶ ≈4:52
10. 10
    加入約半湯匙黑胡椒粉。
    ▶ ≈5:10
11. 11
    從高壓快鍋中倒入烹飪好的豆子和液體。如果醬汁太濃，可加入少量水（約2杯）調整稠度。
    ▶ ≈5:32
12. 12
    加入2湯匙奶油（素食版可省略）。攪拌均勻。
    ▶ ≈6:08
13. 13
    將燉豆子移至爐火上，加熱至沸騰。嚐味並視需要調整鹽分（通常再加1茶匙鹽）。沸騰後關火。
    ▶ ≈6:27
14. 14
    盛盤享用。注意，燉豆子在冷卻過程中會進一步濃稠，所以稍微稀一點也沒關係。
    ▶ ≈7:10