蒙古牛肉麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   牛肉切成咬合大小的塊狀，逆紋切法，斜向切片，這樣可以確保牛肉不會過硬。
   ▶ ≈1:15
2. 2
   將牛肉放入碗中，加入半大匙醬油、半小匙紹興酒、四分之一小匙白胡椒粉、四分之一小匙小蘇打、一大匙玉米澱粉和一大匙中性油，用手充分揉搓醃製。
   ▶ ≈2:34
3. 3
   將一個大洋蔥切成厚片，蔥的白色部分切片用於香油，綠色部分切成長條。
   ▶ ≈3:00
4. 4
   拍碎並切細三瓣蒜，磨碎約兩小匙的薑。
   ▶ ≈3:29
5. 5
   在碗中混合四分之一杯清水、一小匙雞高湯粉、三大匙醬油、兩大匙砂糖、一大匙蠔油、半小匙深色醬油、兩大匙紹興酒、黑胡椒粉和一大匙玉米澱粉，製成醬汁。
   ▶ ≈3:43
6. 6
   在鍋中裝入清水煮滾，放入麵條按照包裝指示煮，煮好後瀝乾，抹油防止粘連。
   ▶ ≈4:17
7. 7
   在炒鍋中加入一大匙油加熱至高溫，放入醃製好的牛肉攤平，讓其底部煎至棕色約一分鐘。
   ▶ ≈4:49
8. 8
   翻面牛肉，繼續煎約一到兩分鐘，牛肉不需要完全熟透。
   ▶ ≈5:09
9. 9
   將牛肉盛起備用。在炒鍋中重新加入一大匙油並加熱，放入洋蔥片攤平，讓其煎至焦香約一到兩分鐘。
   ▶ ≈5:23
10. 10
    選擇性加入三到四條乾辣椒增加辛辣度。
    ▶ ≈5:44
11. 11
    加入蔥的白色部分、蒜末、薑末和五香粉，炒約一分鐘，確保所有香料充分混合。
    ▶ ≈5:58
12. 12
    將牛肉和麵條放回炒鍋中，炒約一分鐘，確保混合均勻。
    ▶ ≈6:19
13. 13
    倒入醬汁，與牛肉和麵條一起炒約兩分鐘，直到完全裹上醬汁。
    ▶ ≈6:26
14. 14
    熄火，加入蔥的綠色部分和一小匙麻油，輕輕混合，保持蔥的新鮮爽脆。
    ▶ ≈6:41
15. 15
    盛入盤中，用蔥段和乾辣椒裝飾，即可享用。
    ▶ ≈7:07