木須豬肉

步驟

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1. 1
   將乾木耳浸泡在溫水中20分鐘至軟化。黃花菜也浸泡至軟化。浸泡後的木耳會明顯增加體積。
   ▶ ≈1:32
2. 2
   豬里肌肉切成薄片，再疊起來切成細絲。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   用鹽、白胡椒粉、深色醬油、小蘇打和料理酒醃漬豬肉，充分混合，靜置10分鐘讓小蘇打發揮嫩肉作用。
   ▶ ≈2:17
4. 4
   燒一鍋水至中火，待其沸騰（約10分鐘）。同時將軟化後的木耳撕成一口大小，黃花菜對半切，胡蘿蔔和小黃瓜切成薄片，大蒜切成薄片。
   ▶ ≈3:10
5. 5
   沸水中加入大量油，放入木耳、黃花菜和胡蘿蔔片汆燙25秒，讓油覆蓋蔬菜表面以保持鮮豔色澤。瀝乾後盛起，小黃瓜片另行處理。
   ▶ ≈3:45
6. 6
   三個中等大小的雞蛋打入碗中，充分攪打至均勻。
   ▶ ≈4:11
7. 7
   大火燒熱炒鍋至略微冒煙。倒入大量油潤鍋，倒入蛋液，靜置10秒讓蛋液凝固，然後攪動使未凝固的蛋液流向鍋底。將蛋炒成一口大小的塊狀，盛起備用。
   ▶ ≈4:47
8. 8
   大火重新燒熱炒鍋，加入油，放入醃好的豬肉。豬肉煎1分鐘後輕輕攪散使其不會纏在一起，繼續炒2分鐘或直到豬肉熟透。
   ▶ ≈5:10
9. 9
   加入大蒜片炒約20秒至香氣四溢。
   ▶ ≈5:30
10. 10
    加入汆燙好的木耳、黃花菜和胡蘿蔔，以及小黃瓜片，快速混合1到2分鐘。
    ▶ ≈5:36
11. 11
    沿炒鍋邊倒入醬油，使其發出滋滋聲，這表示醬油在焦糖化並產生複雜風味。
    ▶ ≈5:50
12. 12
    將炒好的雞蛋重新加入炒鍋，淋上少許麻油，輕輕翻炒混合，完成。
    ▶ ≈6:03