千里達咖哩茄子及馬鈴薯（Curry Baigan and Aloo）

步驟

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1. 1
   準備食材：洗淨、去皮並切碎茄子和馬鈴薯。將半個洋蔥、六瓣大蒜、辣椒、兩條蔥和百里香切碎，準備所有香料。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   用大火燒熱一個大鍋，加入足量橄欖油覆蓋鍋底。加入整粒孜然籽和芥末籽，烹至孜然變褐色。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   加入洋蔥和辣椒，烹煮至洋蔥邊緣呈褐色。
   ▶ ≈0:49
4. 4
   加入咖哩粉、大蒜和蔥段，製作咖哩醬。加入少量水攪勻，形成濃稠的咖哩醬。
   ▶ ≈1:14
5. 5
   繼續烹煮咖哩醬3至5分鐘，直到所有液體蒸發，香氣濃鬱呈顆粒狀。
   ▶ ≈1:43
6. 6
   加入1小匙鹽，減少後續攪拌的頻率。
   ▶ ≈2:17
7. 7
   將切好的馬鈴薯和茄子加入鍋中。加入蔥段和百里香，輕輕攪拌均勻。
   ▶ ≈3:04
8. 8
   加入綠色調味料（2湯匙），攪拌均勻後轉小火。蓋上鍋蓋，烹煮30至45分鐘，每10分鐘檢查一次。
   ▶ ≈3:32
9. 9
   烹煮約7至8分鐘後，如果蔬菜沒有釋放足夠的水分或開始粘鍋底，分次加入共4杯左右的水，根據蔬菜的出水量調整。蓋上蓋子繼續煮。
   ▶ ≈3:45
10. 10
    繼續用小火烹煮，偶爾檢查。馬鈴薯會逐漸變軟融化，茄子會變得柔軟並賦予咖哩濃厚的質地。整個過程約需1小時，具體時間取決於蔬菜的型別和大小。
    ▶ ≈4:56
11. 11
    烹煮期間根據需要加入更多鹽調味。當馬鈴薯大部分已融化，茄子變軟，咖哩變濃稠時，即可完成。
    ▶ ≈5:36
12. 12
    視個人喜好，可選擇性地加入磨碎的烤孜然和切碎的香草。搭配豌豆普里或薩爾羅提等加勒比麵包享用。
    ▶ ≈6:47