香菇豆腐煲

步驟

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1. 1
   清洗乾香菇並用溫水浸軟。先用清水沖洗乾香菇去除灰塵，然後用溫水（攝氏50-60度）浸泡，用碟子壓住使其保持浸沒。浸約15分鐘至軟化，保留浸菇水供後使用。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   準備海鮮菇：修剪根部後對切較長的菜，清洗並浸泡數分鐘。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   準備柳松菇：修剪根部後清洗並浸泡。
   ▶ ≈1:40
4. 4
   斜切杏鮑菇成長片。
   ▶ ≈2:01
5. 5
   紅蘿蔔縱切後斜切成1/4吋厚的片狀。
   ▶ ≈2:21
6. 6
   生薑切成薄片，大蒜去皮後切成薄片，青蔥切碎。
   ▶ ≈2:50
7. 7
   豆腐切成16塊，用紙巾輕拍去除多餘水分。
   ▶ ≈3:20
8. 8
   浸軟的乾香菇斜切成兩片。
   ▶ ≈4:22
9. 9
   炒鑊加熱至冒煙，轉中火並加油。將豆腐塊平放入鑊中煎，約2-3分鐘至底部金黃後翻面，再煎另一面2-3分鐘至金黃。最後關火。
   ▶ ≈4:53
10. 10
    用筷子或鏟將豆腐盛起放在碟上，保留鑊中的油。轉大火，加入生薑和大蒜，炒40-50秒至香氣四溢。
    ▶ ≈6:45
11. 11
    降溫至中火，加入浸軟的乾香菇炒20-30秒，再加紅蘿蔔炒20-30秒，然後加入海鮮菇、柳松菇和杏鮑菇。
    ▶ ≈7:07
12. 12
    轉大火，攪拌所有材料，30-40秒後加入1湯匙米酒，再攪拌30-40秒。關火。
    ▶ ≈7:41
13. 13
    將炒好的材料轉移至砂煲中。
    ▶ ≈8:08
14. 14
    砂煲置於中火上，加入浸香菇的水加上額外的清水，共1杯。蓋上蓋子，待煮沸。
    ▶ ≈9:26
15. 15
    煮沸後揭蓋，加入1茶匙鹽、1茶匙砂糖、1湯匙蠔油（素食者用素蠔油）、1湯匙生抽和1/2茶匙老抽。攪拌均勻。
    ▶ ≈10:36
16. 16
    加入煎好的豆腐，輕輕按入湯中，蓋上蓋子，轉小火燜2-3分鐘。
    ▶ ≈10:56
17. 17
    將2茶匙玉米澱粉與1湯匙清水混勻成芡汁。轉小火，在砂煲中央開一個空隙，邊攪邊慢慢倒入芡汁至汁液變稠。
    ▶ ≈11:17
18. 18
    再煮2-3分鐘，最後加入1茶匙麻油並撒上青蔥作裝飾。
    ▶ ≈11:51