白菜冬粉煲

步驟

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1. 1
   將薑片放入冷水中，開中火加熱。待水溫升高時，先將雞翅放入汆燙，不要過久以保留風味。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   用溫水汆燙排骨，使其更加嫩滑。汆燙完後沖洗乾淨，去除血沫。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   將榨菜表面的醃漬材料沖洗乾淨，反覆搓揉換水2-3次，切成片狀，約需60克。
   ▶ ≈1:04
4. 4
   準備蒜苗一株拍裂，洋蔥兩顆切塊。
   ▶ ≈1:33
5. 5
   將處理好的排骨、雞翅、榨菜、蒜苗、薑片和洋蔥放入鍋中，加入胡椒粒、清酒和2200毫升的水。
   ▶ ≈1:41
6. 6
   開中火煮滾，待快滾時撈掉表面浮沫。蓋上蓋子，轉小火燉煮40-50分鐘。
   ▶ ≈2:08
7. 7
   白菜清洗乾淨後，將梗和葉片分開處理。葉片隨意切，梗部斜切以便更快入味。
   ▶ ≈2:32
8. 8
   將白菜葉片和梗用少許鹽醃漬，讓蔬菜出水以濃縮甜味，靜置片刻。
   ▶ ≈3:06
9. 9
   將冬粉用冷水浸泡開。
   ▶ ≈3:26
10. 10
    湯煮好後試喝，檢查味道。如果過鹹，補入清水重新熬煮讓味道融合。撈出蒜苗，可選擇用網子過濾湯以使其更清澈。
    ▶ ≈3:35
11. 11
    取約1200毫升高湯備用。用剪刀稍微剪冬粉兩刀使其便於入口。
    ▶ ≈4:18
12. 12
    鍋中倒油，開中火加熱，放入薑絲爆香至邊緣乾爽。
    ▶ ≈4:53
13. 13
    先炒白菜梗，因為已經出過水所以不需要炒太久。加入胡椒粉調味，不要再放鹽。
    ▶ ≈5:09
14. 14
    放入白菜葉片與梗混合拌炒均勻。
    ▶ ≈5:23
15. 15
    當白菜體積縮小時，倒入高湯。將冬粉放入鍋中煮至軟化。可加入肉丸子增添風味。
    ▶ ≈5:29
16. 16
    湯滾後蓋上蓋子，轉小火燉煮約15分鐘使味道融合。同時切好蔥花。
    ▶ ≈5:59
17. 17
    開蓋檢視，白菜軟化，冬粉已吸飽湯汁。可將燉好的排骨放入增加豐富度，最後撒上蔥花即完成。
    ▶ ≈6:25