馬來西亞雞肉拍扁飯（阿Yam Gepuk）

步驟

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1. 1
   用杵臼將薑黃、蒜頭、生薑、南薑和香菜粉研磨成粗糊狀。
   ≈1:13
2. 2
   將研磨好的香料與切塊的雞肉放入鍋中，加入肉豆蔻、月桂葉、鹽、砂糖和香茅，注入足量清水使雞隻半浸於湯中。
   ≈2:35
3. 3
   蓋上鍋蓋，將雞肉煮至沸騰，然後轉小火繼續燉煮至雞肉全熟，期間翻動一或兩次，避免煮過久致肉質散碎。
   ≈3:50
4. 4
   煮好後取出雞肉並瀝乾，保留雞湯備用。
   ≈4:10
5. 5
   將天貝切成4至12份，豆腐切段，備用。
   ≈4:18
6. 6
   用大量熱油在鍋中或炸鍋中炸雞肉至外皮金黃酥脆，期間蓋上鍋蓋使內部蒸熟，直至邊緣轉金黃色為止。
   ≈4:50
7. 7
   同鍋油炸天貝和豆腐至金黃酥脆，瀝乾備用。
   ≈5:39
8. 8
   將米粉和低筋麵粉各1大匙混合，加入雞湯調成稀漿，然後從高處倒入熱油中炸至金黃脆片，瀝乾。
   ≈6:07
9. 9
   熱油中炒烤腰果至微微變色，加入蒜頭略炒至軟化，倒入熱炸雞油。
   ≈6:45
10. 10
    將腰果和蒜頭倒入杵臼中，用杵研磨至粗碎狀。
    ≈7:39
11. 11
    將研磨好的腰果混合物倒回熱油中，加入鳥眼辣椒（可整個或略微拍碎），再加入味精粉和雞粉，多次加入熱油至醬汁呈濃稠濕潤狀。
    ≈8:04
12. 12
    將炸好的雞肉放在盤上，輕輕拍扁，堆上炸豆腐、炸天貝、黃瓜片，淋上砂礫醬，撒上脆片，配熱飯享用。
    ≈8:57