馬來西亞海邊風味蒸飯配香料炸雞

步驟

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1. 1
   準備香茅：去除外層硬皮，保留白色部分，切成1.5英吋長段。南薑切成薄片，薑和洋蔥粗切，紅蔥頭和蒜頭切碎備用。
   ▶ ≈1:35
2. 2
   準備香料籽：稱量八角茴香和香菜籽備用。如果喜歡更細的紋理可用粉末版本。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   將香茅用少量水攪打至細絲狀，保留攪打用的水待用。
   ▶ ≈2:31
4. 4
   將所有切好的食材和香料籽放入攪拌機，加入保留的香茅水攪打至細膩。
   ▶ ≈2:52
5. 5
   將雞切成十塊。在碗中加入攪打好的香料醬、調味粉、肉類咖哩粉、鹽、薑黃粉和辣椒膏拌勻。
   ▶ ≈3:11
6. 6
   加入米粉和攪碎的香茅絲，混合至醃料黏稠度適中但不太稀。加入咖哩葉。
   ▶ ≈3:37
7. 7
   將醃好的雞用保鮮膜蓋好，放入冰箱至少2小時，最好隔夜。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   準備咖哩食材：將紅蔥頭、蒜頭、薑和南薑粗切備用。
   ▶ ≈4:38
9. 9
   準備蔬菜：清洗長豆和茄子備用。
   ▶ ≈5:05
10. 10
    混合雞肉咖哩粉和克魯圖克香料粉，加水調勻。
    ▶ ≈5:25
11. 11
    熱油，炸香四種香料（肉桂皮、八角、豆蔻、丁香）和咖哩葉至香氣四溢。
    ▶ ≈5:51
12. 12
    加入紅蔥頭、蒜頭、薑和南薑繼續炒，直到出油並散發香氣。
    ▶ ≈6:11
13. 13
    加入混合好的咖哩粉和克魯圖克香料粉繼續炒至出油。
    ▶ ≈6:35
14. 14
    加入雞腳和雞骨，及適量水。轉小火燉煮。
    ▶ ≈6:53
15. 15
    當雞肉變軟後加入椰奶和薑黃粉。再加水讓咖哩湯汁更豐富。
    ▶ ≈7:17
16. 16
    加入棕櫚糖、羅望子片和烘烤椰子粉調味。試味後加適量鹽和調味粉。
    ▶ ≈7:43
17. 17
    加入長豆和茄子繼續燉煮，直到湯汁起油並且蔬菜軟化，所有風味達到平衡。
    ▶ ≈8:07
18. 18
    準備辣椒醬：切黃檸檬和小米椒。去除黃檸檬的種籽，混合紅綠小米椒。
    ▶ ≈8:25
19. 19
    用火烤蝦醬至香氣釋放。
    ▶ ≈9:05
20. 20
    搓揉羅望子並過篩取汁。
    ▶ ≈9:23
21. 21
    將小米椒、蝦醬、黃檸檬（帶皮）放入攪拌機，加糖、鹽、調味粉和羅望子汁，粗略攪打。
    ▶ ≈9:39
22. 22
    嚐味道，根據需要調整：不夠辣加辣椒、不夠酸加檸檬汁、不夠鹹加鹽。尋求辣、酸、鹹的平衡。
    ▶ ≈10:03
23. 23
    準備蒸飯：清洗米並瀝乾，不需要浸泡。用等量的米和水（例如0.5杯米配0.5杯水）放入蒸鍋模具。
    ▶ ≈10:21
24. 24
    蓋緊模具，在蒸鍋中蒸30分鐘。檢查蒸鍋內的水位，必要時補充。
    ▶ ≈10:39
25. 25
    用叉子檢查米是否軟而不硬，蒸至適當軟度。
    ▶ ≈10:57
26. 26
    取出醃好的雞，放在室溫30分鐘再炸，確保內部和外部受熱均勻。
    ▶ ≈11:03
27. 27
    加熱油至完全燙熱。一次不要放太多雞，避免油溫急速下降。
    ▶ ≈11:17
28. 28
    將雞炸至金黃。可蓋上鍋蓋片刻幫助內部充分熟透。中途翻轉確保受熱均勻。
    ▶ ≈11:35
29. 29
    當用叉子戳雞肉時不再流出紅色血水，表示已熟。瀝乾油，最好用濾網或篩子，使外層更酥脆。
    ▶ ≈12:05
30. 30
    盛飯：將熱蒸飯倒在盤子上，邊緣用叉子鬆散以防粘黏。放上炸雞，澆上熱咖哩湯汁。
    ▶ ≈12:27
31. 31
    淋上蝦醬辣椒醬，放上新鮮黃瓜片作為生菜。一起享受。
    ▶ ≈13:07