南洋油飯與黑醬牛肉（宴會特餐）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備牛肉，選用牛胸肉或類似適合慢燉的部位，切成約1.5公分厚片。
   ▶ ≈2:15
2. 2
   用香菜粉、孜然粉、茴香粉醃漬牛肉，加入甜醬油和焦糖醬油以獲得深色，攪拌均勻。至少醃30分鐘。
   ▶ ≈2:35
3. 3
   將食用油加熱，炒香茅段和巴馬香蘭葉。加入第一份四味香料炒香。
   ▶ ≈3:11
4. 4
   放入切薄的紅洋蔥，炒至軟化並呈金黃色。
   ▶ ≈3:27
5. 5
   加入蒜泥和薑泥，炒5分鐘至香味釋放且消除生味。
   ▶ ≈3:44
6. 6
   加入粗切紅洋蔥炒至呈金黃色，然後加乾辣椒炒至油潤。
   ▶ ≈3:50
7. 7
   加入切碎的番茄，炒至軟化。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   倒入醃好的牛肉，攪拌均勻。加入足量清水蓋過牛肉。
   ▶ ≈4:10
9. 9
   蓋蓋，轉中火燉1小時或更久，直到牛肉軟嫩。
   ▶ ≈4:28
10. 10
    牛肉軟嫩後，加入蒸發煉乳和葡萄乾（牛肉份額）。煮至口味滿意。嘗味並用鹽調整。
    ▶ ≈6:42
11. 11
    將巴斯馬蒂米浸泡15至30分鐘。
    ▶ ≈4:36
12. 12
    將牛油和食用油混合加熱，炒香巴馬香蘭葉。
    ▶ ≈4:54
13. 13
    加入切薄的紅洋蔥，炒至軟化。
    ▶ ≈5:10
14. 14
    加入蒜泥和薑泥，炒至金黃並消除生味。
    ▶ ≈5:18
15. 15
    加入一半的葡萄乾，然後加入瀝乾的米粒，炒3至4分鐘使米粒分散。
    ▶ ≈5:33
16. 16
    倒入清水（4杯米配4.5杯水的比例），加入蒸發煉乳、第二份四味香料、黃色食用色素和糖（可選）。加鹽調味。
    ▶ ≈5:57
17. 17
    將混合物倒入電飯煲，按照電飯煲說明烹飪。
    ▶ ≈6:36
18. 18
    製作涼拌菜：將鳳梨、小黃瓜、紅洋蔥、紅辣椒切碎或切薄片。用糖、鹽和白醋（或檸檬/萊姆汁）調味。放入冰箱冷藏（不加水，蔬果會釋放水分）。
    ▶ ≈7:20
19. 19
    上菜時，將黑醬牛肉與油飯一同盛盤，旁邊放上涼拌菜配菜。
    ▶ ≈7:56