紐約起司蛋糕

步驟

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1. 1
   將消化餅乾碾碎成細粉末，可使用食品加工機或瓶子敲碎。
   ≈1:04
2. 2
   將奶油切成小塊並融化（可用微波爐），倒入餅乾粉末中混勻。
   ≈1:40
3. 3
   加入細砂糖，混勻後倒入鋪有烘焙紙的圓形烤盤，壓實做成蛋糕底層。放入冷藏備用。
   ≈1:52
4. 4
   將室溫起司放入攪拌盆中，用拌勺裝置以低速攪打至乳滑，同時去除冷硬感。
   ≈3:00
5. 5
   加入細砂糖，繼續攪打均勻。期間停止2至3次，並用刮刀刮淨盆底貼著的起司。
   ≈4:32
6. 6
   將低筋麵粉過篩後加入，轉至低速攪打。
   ≈4:52
7. 7
   逐次加入全蛋及蛋黃，每次加入後都以低速攪打，避免打入過多空氣造成蛋糕裂開。
   ≈5:06
8. 8
   最後加入酸奶油、香草精和檸檬汁，輕輕攪勻至完全混合後停止。
   ≈5:22
9. 9
   將混合好的起司蛋糕液倒入已備好底層的烤盤中，用膠刮刀鋪平表面。
   ≈5:50
10. 10
    輕輕敲打烤盤底部以釋放氣泡。用鋁箔紙包裹烤盤底部，以防水浴中的水滲入。
    ≈6:10
11. 11
    將烤盤放入較大的烤盤中，倒入約1至1.5吋高的熱水做水浴。以160℃烤1小時15分鐘，直到邊緣呈凝固狀、中心輕輕搖晃時還有彈性為止。
    ≈6:28
12. 12
    烤至半熟時如果表面開始焦黑，可用烤盤或鋁箔紙蓋住。烤好後關閉烤箱，放入冷藏至少30分鐘。最好冷藏一晚，使風味更濃厚。
    ≈7:00
13. 13
    取出冷藏的起司蛋糕，稍微回溫至還保有冷感但不過冰時最好吃。以9吋烤盤為例可切成12塊。
    ≈7:24