牛肉馬鈴薯燉菜（牛肉馬鈴薯）

步驟

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1. 1
   將馬鈴薯切成相對較大的一口大小。輕輕沖洗馬鈴薯並擦乾表面的水分。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將紅蘿蔔切成一口大小的塊狀，邊切邊稍微轉動以保持均勻大小。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   將洋蔥縱向對切後，沿著紋路切成四瓣，保持底部相連。
   ▶ ≈0:46
4. 4
   從豌豆莢的莖端向尖端拉動字串，保持豆莢的尖端連線以保持視覺吸引力。
   ▶ ≈0:52
5. 5
   將蒟蒻絲切成小塊並用沸水焯過。
   ▶ ≈1:10
6. 6
   在平底鍋中加熱約半湯匙植物油。將牛肉片鋪平在鍋中。
   ▶ ≈1:17
7. 7
   當牛肉的紅色幾乎變成褐色時，將三分之二的牛肉轉移到盤子上，以防止肉變得過硬。其餘的牛肉將幫助馬鈴薯和紅蘿蔔吸收肉的鮮味。
   ▶ ≈1:41
8. 8
   加入馬鈴薯和紅蘿蔔，充分炒至馬鈴薯表面變得半透明。這一階段充分烹飪食材有助於減少後來需要加入的水量。
   ▶ ≈2:07
9. 9
   加入洋蔥和蒟蒻絲，攪拌使所有食材均勻沾上油。
   ▶ ≈2:22
10. 10
    將保留的牛肉分散放在馬鈴薯上面。
    ▶ ≈2:41
11. 11
    倒入高湯。加入砂糖和清酒，將砂糖浸入湯汁中並輕輕攪拌使其溶解。
    ▶ ≈2:47
12. 12
    用紙巾蓋住食材。這是一種稱為「落蓋」的技巧，使用紙巾蓋充當蓋子，幫助用較少的湯汁烹飪食材。蓋上蓋子，以小火燉煮10分鐘。
    ▶ ≈3:03
13. 13
    煮10分鐘後，將紙巾移到一邊，倒入醬油。輕輕搖晃鍋子使其均勻分佈，並用勺子澆淋湯汁在食材上。紙巾也會吸收浮沫。再次蓋上紙巾，蓋上蓋子，再燉煮10分鐘。
    ▶ ≈3:43
14. 14
    用竹籤刺馬鈴薯檢查是否煮透。加入豌豆莢，蓋上蓋子再燉1分鐘。然後取出豌豆莢以防止變色。
    ▶ ≈4:27
15. 15
    移開紙巾，關掉火。將食材翻動使未充分吸收湯汁的部分浸入湯中。蓋上蓋子讓菜涼掉。
    ▶ ≈4:46
16. 16
    在食用前重新加熱牛肉馬鈴薯燉菜。日本燉菜應先冷卻，然後在享用前再次加熱，這樣食材在冷卻時會充分吸收鮮味湯汁。
    ▶ ≈5:11
17. 17
    將食材盛到碗裡，最後用保留的豌豆莢作裝飾。
    ▶ ≈5:29